Northeast Vernacular Food 📍 Buriram

ถ้าพูดถึง “อาหารพื้นบ้านอีสาน” ที่เราตามหาเวลาไปต่างจังหวัด เราจะนึกถึงรสมือที่จัดจ้านแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม กลิ่นปลาร้าที่นัวจริง และเมนูบ้านๆ ที่ทำให้กินข้าวได้แบบเพลินๆ รอบนี้เราได้ลองที่บุรีรัมย์แล้วรู้สึกว่าเข้าทางคนชอบความอีสานแท้มาก โดยเฉพาะสายปลาร้าและของทอดกรอบๆ เมนูที่อยากแนะนำให้เริ่มสั่งคือ “ส้มตำปูปลาร้า” ถ้าชอบแบบอิ่มๆ ให้เลือกเส้นขนมจีนคือดีมาก รสจะนัว เค็ม เผ็ด เปรี้ยวครบ และมีความหอมปลาร้าที่เด่น (แต่ไม่กลบอย่างอื่น) เราชอบตรงที่กินคู่กับข้าวสวยก็ได้ หรือจะตัดเลี่ยนด้วยผักสดก็เข้ากัน ใครไม่กินเผ็ดมาก แนะนำบอกระดับพริกตอนสั่ง เพราะบางร้านตำแบบอีสานจริงจะเผ็ดนำ อีกจานที่ทำให้ว้าวคือ “หอยแครงลวก” เสิร์ฟมาพร้อมน้ำจิ้มรสจัดและผักแนมอย่างกะหล่ำปลี ใบโหระพา ฯลฯ จุดสังเกตของหอยแครงที่ดีสำหรับเรา คือเนื้อไม่แห้งเกินไปและไม่คาว พอจิ้มน้ำจิ้มแล้วรสเด้งขึ้นทันที กินสลับกับส้มตำคือหยุดไม่ได้ ส่วนของกินเล่นที่เหมาะกับการมากับเพื่อนคือ “กุ้งฝอยทอด” เป็นทอดกรอบสีสวย เคี้ยวเพลิน มีความหอมสมุนไพรอย่างใบมะกรูดกับหอมแดงซอยช่วยเสริมกลิ่น เวลาอยู่โต๊ะจะเป็นจานที่หมดไวมาก แนะนำให้สั่งเป็นจานกลาง แล้วค่อยแบ่งกิน เพราะเข้ากับทุกอย่าง ทั้งตำ ทั้งหอยแครง และข้าวสวยร้อนๆ ทริคเล็กๆ เวลากินอาหารพื้นบ้านอีสานให้ฟินขึ้น: 1) สั่งข้าวสวยไว้ก่อน เพราะเมนูรสจัดจะทำให้กินข้าวเก่งมาก 2) ขอผักสดเพิ่มได้ถ้าทางร้านมี จะช่วยบาลานซ์ความเผ็ดและความนัว 3) ถ้าไปหลายคน ลองสั่งครบทั้ง “ตำ + ของลวก + ของทอด” จะได้รสสัมผัสหลากหลายเหมือนจัดสำรับอีสานย่อมๆ โดยรวมถ้าคุณกำลังหาอาหารพื้นบ้านอีสานในบุรีรัมย์ที่เน้นความแซ่บถึงเครื่อง มีทั้งส้มตำปูปลาร้า หอยแครงลวกน้ำจิ้มเด็ด และกุ้งฝอยทอดกรอบๆ โทนนี้คือเหมาะมากสำหรับมื้อเที่ยงหรือมื้อบ่ายแบบอิ่มจุกๆ