Pickled homecook 🐟🍣
⭐ Ingredients
• Fresh fish on both sides. Remove one medium horse.
• Pellet salt or sea salt, about 1 / 3-1 / 2 cup
• Rice vinegar (Rice vinegar) 200 ml
• 1-2 tablespoons sugar (added mellow)
• Kombu algae (no fit) 1 small sheet
• Rain ginger or thin lemon (not wearable)
🐟 steps made
1) Prepare fish
1. Remove all the salt and blood along the bone
2. Wash quickly with cold water, then mop to dry.
3. Wipe the leather clean (no need to peel the leather)
2) Marinate salt
1. Sprinkle salt on the fish meat all over thick.
2.Place in a box and refrigerate for 1 hour (if large fish ferment for 1.5 hours)
♂ Salt will remove water and disinfect it to some extent.
3. It's time to clear the salt with cold water.
4. Liner to dry completely
3) Marinate vinegar
1.Mix vinegar + sugar. Stir to dissolve.
2. Put the fish in the vinegar to flood.
3.Refrigerate for 30-60 minutes
• If you like a little raw taste, marinate 30 minutes.
• Very sour, fermented for 1 hour
4) Prepare to serve
1. Take the fish up from the vinegar
2. Liner to dry
3. Use the tip of the knife to pry out the silver membrane under the leather a little (if want a beautiful texture)
4.Cut into thin slices ready to serve
🍣 Delicious more tips
• Press the fish with a combo plate during fermentation of orange juice → get a Japanese mellow sweet taste
• Eat with pickled ginger, grated radish or wasabi
• If you want to make a sushi shumesa, press it with a stick of Japanese rice and cut it.
ซาบะดองเป็นหนึ่งในเมนูปลาแปรรูปที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่น โดยใช้วิธีการหมักปลาซาบะสดด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูข้าว (Rice vinegar) ที่ช่วยถนอมอาหารและเพิ่มรสชาติกลมกล่อมอย่างเป็นธรรมชาติ ซึ่งสูตรนี้เหมาะสำหรับคนที่อยากลองทำเมนูซูชิหรือซาบะดองทานเองที่บ้านอย่างง่ายดายและปลอดภัย ในขั้นตอนการเตรียมปลาซาบะ ควรตรวจสอบว่าปลาสดใหม่ ไม่มีกลิ่นคาวแรง โดยเฉพาะการล้างและซับให้แห้งถือเป็นเรื่องสำคัญเพราะช่วยให้เกลือและน้ำส้มสายชูซึมเข้าเนื้อปลาได้ดีและสม่ำเสมอ การหมักเกลืออย่างทั่วถึงเป็นเคล็ดสำคัญ จะช่วยดึงน้ำและกลิ่นคาวออกจากปลา อีกทั้งยังช่วยฆ่าเชื้อโรคในระดับหนึ่ง ทำให้ปลามีความปลอดภัยต่อการบริโภคในรูปแบบดอง น้ำส้มสายชูข้าวที่ใช้หมัก เป็นส่วนประกอบหลักที่ช่วยในการดอง โดยน้ำส้มสายชูข้าวประเภท Sushi Rice Vinegar นั้นมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวแบบนุ่มนวล ต่างจากน้ำส้มสายชูธรรมดา ซึ่งจะช่วยให้ซาบะดองมีรสชาติที่ดีขึ้นอย่างชัดเจน การเติมน้ำตาลลงไปเล็กน้อยก็ช่วยเพิ่มความกลมกล่อม ไม่ให้รสชาติเปรี้ยวโดดจนเกินไป การเพิ่มสาหร่ายคอมบุลงไปในน้ำหมักช่วงหมักน้ำส้มสายชูช่วยเสริมรสหวานธรรมชาติและกลิ่นหอมแบบญี่ปุ่น ทำให้ซาบะดองมีมิติของรสชาติที่ละเอียดและน่าหลงใหลมากขึ้น สำหรับระยะเวลาการหมักน้ำส้มสายชูนั้น หากชอบเนื้อปลาที่ยังดิบและนุ่ม ให้หมักประมาณ 30 นาที แต่ถ้าชอบรสสัมผัสที่เปรี้ยวและเข้มข้นขึ้น ให้หมักนานประมาณ 1 ชั่วโมง ซึ่งขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของแต่ละคน เมื่อจัดเตรียมซาบะดองเสร็จ สามารถเสิร์ฟคู่กับขิงดอง หัวไชเท้าขูด หรือวาซาบิ เพื่อเพิ่มรสชาติและลดกลิ่นคาวของปลา นอกจากนี้ยังสามารถนำซาบะดองไปทำซูชิแบบชูเมะซาบะ (Shime Saba Sushi) โดยกดชิ้นซาบะดองกับข้าวญี่ปุ่นรูปแท่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ทำให้เมนูดูน่าทานและหลากหลายมากขึ้น สุดท้ายนี้ การเก็บซาบะดองในตู้เย็นควรใช้กล่องหรือภาชนะที่ปิดสนิท เพื่อรักษาความสดและป้องกันกลิ่นปลาแพร่กระจายไปในตู้เย็น ทั้งนี้ควรรับประทานภายใน 1-2 วันหลังทำเสร็จ เพื่อความอร่อยและความปลอดภัยของอาหาร การทำซาบะดองด้วยตัวเองนั้นไม่ยากและยังเป็นประสบการณ์ดีที่ช่วยให้ผู้ทำได้สัมผัสรสชาติญี่ปุ่นแท้ ๆ ในแบบโฮมคุก โปรดลองใช้สูตรและเคล็ดลับนี้เพื่อสร้างสรรค์เมนูซาบะดองที่บ้าน แล้วสนุกไปกับการทานอาหารที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ!
