Garlic sauté ink🫧✨

ถ้าใครอยากทำ “หมึกผัดกระเทียม” ให้อร่อยแบบทำไว แต่รสชัดและหมึกไม่เหนียว เรามีทริกเล็กๆ ที่ทำแล้วเวิร์กมากค่ะ (แถมทำเป็นแนว “ปลาหมึกผัดน้ำมันหอย” ได้ในกระทะเดียว) 1) เลือกหมึก + เตรียมให้ไม่คาว ถ้าใช้ปลาหมึกสด เลือกตัวที่เนื้อแน่น สีใสๆ ไม่มีกลิ่นแรง ล้างแล้วดึงแกน/ถุงหมึกออกให้เรียบร้อย จากนั้นซับให้แห้งก่อนลงกระทะ จะช่วยให้ผัดแล้วไม่แฉะและไม่คายน้ำเยอะค่ะ ถ้าใช้หมึกแช่แข็ง แนะนำให้ละลายด้วยการแช่ในช่องธรรมดาจนคลายตัว แล้วซับน้ำให้แห้งเหมือนกัน 2) ขั้นตอนลวกหมึกให้เด้ง (สำคัญมาก) เราใช้วิธีลวกในน้ำเดือดจัดแค่ 10–20 วินาทีพอ (พอหมึกเริ่มงอ/หดนิดๆ ก็รีบตักขึ้น) แล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อนผัด วิธีนี้ช่วยล็อกความเด้ง ทำให้เวลาผัดกับกระเทียมจะไม่เหนียวและไม่ต้องผัดนานค่ะ 3) ผัดกระเทียมในกระทะให้หอม ไม่ไหม้ ใส่น้ำมันพอประมาณ ใช้ไฟกลางถึงอ่อนก่อน แล้วค่อยใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้เหลืองอ่อนๆ ได้กลิ่นหอม (ถ้าไฟแรงตั้งแต่แรก กระเทียมจะไหม้เร็วและขมง่าย) เราชอบแยก “กระเทียมเจียว” ไว้โรยหน้าด้วย โดยตักกระเทียมที่เริ่มเหลืองขึ้นมาพักไว้ แล้วค่อยใช้กระเทียมที่เหลือในกระทะทำต่อ จะได้ทั้งความหอมในจานและความกรุบด้านบน 4) ปรุงเป็นปลาหมึกผัดน้ำมันหอยแบบง่าย พอหอมกระเทียมแล้ว ใส่หมึกลวกลงไป ผัดเร็วๆ แค่พอเข้ากัน ปรุงด้วยน้ำมันหอย + ซีอิ๊ว (ใครชอบหวานปลายๆ เติมน้ำตาลนิดเดียวได้) ถ้ากลัวแห้ง เติมน้ำเปล่าหรือสต็อกนิดเดียวพอให้เคลือบ ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวจะกลายเป็นหมึกต้มค่ะ 5) อยากทำเป็น “หมึกทอดกระเทียมพริกไทย” แบบไม่ยุ่งยาก ถ้าอยากได้ฟีลทอด ให้คลุกหมึก (ที่ซับแห้งแล้ว) กับแป้งทอดกรอบบางๆ หรือแป้งข้าวโพดนิดเดียว ทอดไฟกลางให้พอเหลือง แล้วคลุกกระเทียมเจียว + พริกไทยป่น + เกลือปลายช้อน จะได้รสจัดหอมพริกไทย กินเพลินมาก สุดท้าย อย่าลืมว่าเมนูหมึกผัดกระเทียมต้อง “ผัดสั้นๆ” เท่านั้นค่ะ ยิ่งผัดนานหมึกยิ่งเหนียว จัดใส่จานแล้วโรยกระเทียมเจียว กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบสวย!