สูตรกระเพาะปลาน้ำแดง😍✨

ใครกำลังหา “กระเพาะปลาน้ำแดง” แบบทำเองได้ ไม่ยุ่งยาก แต่รสชาติยังเหมือนร้านอาหาร เราทำสูตรนี้บ่อยมาก โดยเฉพาะเวลามีเทศกาลหรืออยากทำเมนูอุ่นๆ ให้ที่บ้านกินค่ะ จุดสำคัญคือทำให้น้ำแดงหอมเข้มข้น กลมกล่อม และคุมความหวานให้ดี (เราเลือกใช้ไซรัปหล่อฮังก๊วยสีทอง/ไซรัปหล่อฮังก๊วย 0 แคล เพื่อความสบายใจเรื่องน้ำตาล) วัตถุดิบหลักที่ใช้ (ปรับได้ตามบ้านเลย) - กระเพาะปลาแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม ล้างกลิ่นให้สะอาด) - น้ำสต๊อกไก่/กระดูกหมู หรือใช้น้ำเปล่าก็ได้แต่รสจะเบากว่า - เนื้อไก่ฉีก/เห็ดหอม/หน่อไม้/เลือดหมู (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, พริกไทยขาว - แป้งมัน/แป้งข้าวโพดสำหรับทำให้น้ำซุปข้น - ไข่นกกระทา (เพิ่มความนัว) - ไข่ไก่สำหรับทำ “ไข่ฝอย” - เส้นหมี่ขาวหรือหมี่ฮ่องกง (จากรูปเราชอบกินกับ Rice Vermicelli มาก) วิธีทำแบบที่เราทำประจำ 1) เตรียมกระเพาะปลา: แช่น้ำให้นิ่ม แล้วลวกน้ำร้อนเร็วๆ 1 ครั้ง จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาด จะช่วยลดกลิ่นและทำให้เนื้อเด้งขึ้นค่ะ 2) ทำน้ำซุปน้ำแดง: ตั้งหม้อใส่น้ำสต๊อก ตามด้วยเห็ดหอม/ไก่/หน่อไม้ เคี่ยวให้หอม แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + พริกไทยขาว (พริกไทยขาวคือหัวใจของความหอมเลย) 3) เพิ่มความหวานแบบเฮลท์ตี้: เราค่อยๆ เติมไซรัปหล่อฮังก๊วยสีทองทีละนิด ชิมไปเรื่อยๆ จนได้ความกลมกล่อม ข้อดีคือหวานละมุน ไม่โดด และเหมาะกับคนที่อยากลดน้ำตาล 4) ทำให้น้ำซุปข้น: ละลายแป้งมันกับน้ำเย็น แล้วค่อยๆ เทลงหม้อ คนตลอดเวลาให้เนียน ระวังใส่เยอะไปจะหนืดเกินนะคะ 5) ใส่กระเพาะปลา + เครื่อง: ใส่กระเพาะปลา ไข่นกกระทา และเครื่องอื่นๆ ต้มต่อไฟอ่อนสักพักให้รสเข้า 6) ทำไข่ฝอย: ตีไข่แล้วรินเป็นเส้นบางๆ บนกระทะ/ตะแกรง (หรือทำแบบไข่เจียวบางๆ แล้วซอยก็ได้) โรยหน้าตอนเสิร์ฟ ทริคเล็กๆ ให้เหมือนร้าน - ถ้าอยากให้น้ำซุป “หอมขึ้น” เพิ่มน้ำแช่เห็ดหอมเล็กน้อย (กรองก่อน) จะได้กลิ่นน้ำแดงที่ลึกขึ้น - ปรุงพริกไทยขาวช่วงท้ายอีกนิด จะได้ความหอมฟุ้งมากขึ้น - เสิร์ฟร้อนๆ กับเส้นหมี่ขาว (Rice Vermicelli) และน้ำส้มพริกดอง/พริกไทยเพิ่มตามชอบ ฟินมากค่ะ สูตรนี้ทำแล้วแบ่งเก็บได้ 1–2 วัน แค่อุ่นแล้วเติมน้ำสต๊อกนิดหน่อย ความข้นจะกลับมาพอดี ช่วงเทศกาลทำหม้อใหญ่ๆ คือคุ้มสุด แถมได้เมนูโปรดแบบเฮลท์ตี้ด้วยค่ะ