Wild Cat Blossom Folk Style # Wild Cat Blossom # Cat Blossom # Aw

ใครที่เสิร์ชหา “อั่วดอกแคป่า” หรือ “แคป่า” แล้วอยากทำตามแบบบ้านๆ ลองวิธีนี้ได้เลยค่ะ/ครับ อั่วคือการเอาเครื่องปรุงคลุกให้เข้าเนื้อแล้วทำให้สุกแบบนึ่งหรือย่าง กลิ่นจะหอมมากและได้รสสมุนไพรชัด 1) แคป่าคืออะไร และเลือกดอกยังไงให้อร่อย แคป่าจะมีกลิ่นและรสขมนิดๆ เป็นเสน่ห์ของเขา เลือกดอกที่ยังสด สีไม่คล้ำ กลีบไม่ช้ำ ถ้าได้ดอกตูมๆ จะกรอบและขมน้อยกว่า ดอกแก่ๆ จะขมและเหนียวขึ้น 2) เทคนิคเตรียมดอกแคป่าให้ไม่ขมเกิน - เด็ดเกสร/ส่วนที่แข็งออกก่อน แล้วล้างน้ำให้สะอาด - ลวกน้ำเดือดใส่เกลือปลายช้อน 20–30 วินาที แล้วช็อกน้ำเย็น บีบน้ำออกพอหมาด วิธีนี้ช่วยลดขมและคงสี - ถ้าอยากขมน้อยลงอีก แช่น้ำเกลือเจือจาง 5 นาทีแล้วล้างซ้ำ 3) รสชาติอั่วดอกแคป่าควรเป็นแบบไหน ของที่บ้านจะออก “หอมเครื่อง-เค็มนัว-เผ็ดพอดี” และมีกลิ่นสมุนไพร ไม่ควรเค็มโดด เพราะดอกแคป่ามีรสขมปลายๆ อยู่แล้ว ถ้าปรุงกลมกล่อมจะกินเพลินมาก 4) ไอเดียส่วนผสมแบบพื้นบ้าน (ปรับได้ตามบ้าน) - ดอกแคป่าลวกบีบน้ำ 2 ถ้วย - หมูสับหรือหมูบด 200–300 กรัม (หรือทำแบบไม่ใส่หมูก็ได้) - เครื่องอั่ว/เครื่องแกง: พริกแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้, ข่า, ผิวมะกรูด, กะปิเล็กน้อย (หรือปลาร้านิดๆ ถ้าชอบแนวนัวๆ) - สมุนไพรเพิ่มความหอม: ใบมะกรูดซอย, ต้นหอมผักชี ปรุงรสด้วยน้ำปลา/เกลือและน้ำตาลปลายช้อนให้ตัดรส 5) วิธีทำให้อร่อย (นึ่งหรือย่างก็ได้) - โขลก/ปั่นเครื่องแกงให้ละเอียด แล้วคลุกกับหมูและดอกแคป่าให้เข้ากัน - พักไว้ 10–15 นาทีให้เครื่องซึม - ทำสุกแบบนึ่ง: ห่อใบตองหรือใส่ถ้วยนึ่ง 15–20 นาที - ทำสุกแบบย่าง: ห่อใบตองแล้วปิ้งไฟอ่อนให้หอม (ย่างแล้วกลิ่นจะเด่นมาก) 6) กินกับอะไรถึงเข้ากัน อั่วดอกแคป่ากินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็ฟิน เสริมผักเคียงอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว หรือผักลวก จะช่วยตัดรสและทำให้กินง่ายขึ้น 7) เก็บรักษา เก็บในตู้เย็น 2–3 วัน อุ่นด้วยไมโครเวฟหรือเอาไปนึ่งซ้ำจะไม่แห้ง (ถ้าเป็นห่อใบตอง อุ่นแล้วหอมเหมือนเดิม) ถ้าคุณชอบเมนูพื้นบ้านกลิ่นสมุนไพร ลองทำ “อั่วดอกแคป่า” สักครั้งค่ะ/ครับ ได้ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลและอร่อยแบบบ้านๆ จริงๆ