👩🍳It's here... "Hot pork pee" from my mother's heart.🩷
Make real curry. From love to every word, curry ware, coconut milk, lighthearted smell, soft, sweet pork, soft and chewy, every word is like going home, the ancient smell is heartbreaking. This dish means like a warm hug from our mother. "* *
หลายคนถาม “ฉู่ฉี่หมู” ให้หอมเหมือนร้านและทำแล้วกะทิไม่แตกทำยังไง—ขอแชร์วิธีที่ทำประจำที่บ้านค่ะ เป็นแนวฉู่ฉี่กะทิเข้มๆ กลิ่นพริกแกงเผ็ด+กะปิเด่นนิดๆ กินกับข้าวสวยร้อนคือฟินมาก วัตถุดิบหลัก (ปรับได้ตามที่มี) - พริกแกงเผ็ด 2–3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบหอมกะปิ เติมกะปิปลายช้อน) - กะทิ 400–500 มล. (แยก “หัวกะทิ” ไว้ผัดพริกแกงก่อน) - น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ (หรือ น้ำตาลทราย) ปรับรส - ใบมะกรูดซอย/ฉีก 4–6 ใบ (หอมมาก) - พริกชี้ฟ้าแดงซอย (เพิ่มสี) เลือกเนื้อหมูแบบไหนก็ได้ (ตามที่คนค้นหากันบ่อย) 1) ฉู่ฉี่หมูสามชั้น: เลือกชิ้นที่มันสลับเนื้อ จะนุ่มฉ่ำ เคี้ยวเพลิน 2) ฉู่ฉี่หมูชิ้น/หมูสันใน: หั่นพอดีคำ หมักน้ำปลาเล็กน้อย 10 นาที ช่วยให้เนื้อมีรส 3) ฉู่ฉี่กระดูกหมู/กระดูกหมูอ่อน: อร่อยมากแต่ต้องทำให้นุ่มก่อน (ต้ม/ตุ๋นให้ได้ที่) 4) ฉู่ฉี่หมูกรอบ/ฉู่ฉี่กากหมู: เหมาะกับคนชอบความกรุบกรอบ—ใส่ “ท้ายสุด” เพื่อไม่ให้เหนียว วิธีทำแบบไม่ยุ่ง (ทริคกะทิไม่แตก) 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่หัวกะทิเล็กน้อย เคี่ยวให้เริ่มข้นแล้วค่อยใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอม (ตรงนี้กลิ่นจะมาเลย) 2) เติมหัวกะทิที่เหลือ ผัดให้พริกแกงละลายเนียน แล้วค่อยใส่หมู 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ ให้ได้ “เค็มหวานนำเผ็ดตาม” แบบฉู่ฉี่ 4) เติมหางกะทิทีละนิด เคี่ยวพอเดือดอ่อนๆ ห้ามไฟแรงจัด เพราะจะทำให้กะทิแตกมันง่าย 5) ใส่ใบมะกรูดกับพริกชี้ฟ้า ปิดไฟ—หอมมากค่ะ เวลาโดยประมาณตามชนิดหมู - หมูชิ้น: 6–10 นาที (อย่าเคี่ยวนานเกินจะกระด้าง) - หมูสามชั้น: 15–25 นาที (ยิ่งเคี่ยวอ่อนๆ ยิ่งนุ่ม) - กระดูกหมูอ่อน: แนะนำต้มให้นุ่มก่อน 30–45 นาที แล้วค่อยลงผัดฉู่ฉี่อีก 10 นาทีให้เข้าเครื่อง - หมูกรอบ/กากหมู: คลุกตอนใกล้เสิร์ฟ 1–2 นาทีพอ ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ “หอมเหมือนกลับบ้าน” - ใส่ใบมะกรูดสองรอบ: ตอนเคี่ยวเล็กน้อย + ตอนปิดไฟอีกนิด กลิ่นจะสดกว่า - ถ้าพริกแกงเค็มอยู่แล้ว ลดน้ำปลา แล้วค่อยไล่รสทีละนิด - อยากให้สีสวยมันเงา: เคี่ยวหัวกะทิกับพริกแกงให้แตกมันเล็กน้อยก่อนใส่หางกะทิ เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือไข่เจียวก็เข้ากันมากค่ะ ใครอยากทำฉู่ฉี่หมูแบบไหน (สามชั้น/หมูชิ้น/กระดูกหมูอ่อน/หมูกรอบ/กากหมู) บอกได้ เดี๋ยวช่วยปรับสัดส่วนและเวลาทำให้เหมาะกับของที่มีในครัวค่ะ