👩🍳It's here... "fried pork" 🥘🐷 warm from my mother's heart.
🩷 simmered with true love from the kitchen, the aromas bounced, filled all over, tasted... the heart smiled. "
ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำทอดมันหมูใส่มะพร้าว” ที่ทำง่ายและได้รสไทย ๆ แบบหอมเครื่องแกง วันนี้ขอแชร์สูตรที่ฉันทำบ่อยเวลาอยากได้กับข้าวด่วน ๆ แต่ยังอยากให้บ้านหอมฟุ้งเหมือนครัวไทยเต็มรูปแบบ จุดเด่นคือใส่มะพร้าวขูดลงไปนิดเดียว ทำให้เนื้อทอดมันนุ่มฉ่ำและมีกลิ่นมัน ๆ ธรรมชาติ กินเปล่า ๆ ก็อร่อย หรือจิ้มอาจาด/น้ำจิ้มไก่ก็เข้ากันมาก วัตถุดิบหลัก - หมูบด (เลือกแบบมีมันนิดหน่อยจะไม่แห้ง) - พริกแกงแดง หรือพริกแกงทอดมัน - มะพร้าวขูด (แบบขูดขาว) หรือมะพร้าวเส้นเล็ก ๆ - ไข่เป็ด 1 ฟอง (ช่วยให้เนื้อเด้งและหอมมัน) - แป้งทอดกรอบเล็กน้อย (ช่วยเซ็ตตัวและเพิ่มความกรอบ) - ใบมะกรูดซอย (ยิ่งซอยฝอยยิ่งหอม) - น้ำปลา/น้ำตาลเล็กน้อย (ปรับรส) วิธีทำแบบที่ฉันใช้ (เน้นเด้ง ไม่เละ) 1) ผสมหมูบดกับพริกแกงก่อน แล้ว “นวด” ให้เข้ากันจนเริ่มเหนียวเป็นเนื้อเดียว ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะเป็นตัวทำให้ทอดมันเด้ง 2) ใส่ไข่เป็ด ตามด้วยมะพร้าวขูด ใบมะกรูดซอย และแป้งทอดกรอบนิดหน่อย ปรุงน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อย แล้วนวดต่อจนเหนียวขึ้นอีกครั้ง ถ้ารู้สึกเหลวไป เติมแป้งทอดกรอบทีละนิด (อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวแข็ง) 3) พักส่วนผสมไว้ 10–15 นาทีให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อ (ถ้ามีเวลาแช่เย็นสั้น ๆ จะปั้นง่ายขึ้น) 4) ตั้งน้ำมันไฟกลางค่อนอ่อน ปั้นเป็นแผ่นกลม ๆ ไม่หนามาก แล้วค่อย ๆ ลงทอด ทริคทอดให้กรอบนอกเด้งใน ไม่อมน้ำมัน - น้ำมันต้องร้อนพอดี: ลองหย่อนเศษเนื้อเล็ก ๆ ถ้าลอยและมีฟองขึ้นรอบ ๆ คือใช้ได้ - อย่าเร่งไฟแรงตั้งแต่แรก เพราะด้านนอกจะไหม้ก่อนด้านในสุก - กลับด้านแค่พอเหลืองสวย ไม่กลับถี่จนแตก - ตักขึ้นพักบนตะแกรงแทนกระดาษซับมัน จะช่วยให้กรอบนาน ไอเดียน้ำจิ้มง่าย ๆ - น้ำจิ้มอาจาด: น้ำส้มสายชู+น้ำตาล+เกลือ ตั้งให้ละลาย ใส่แตงกวา หอมแดง พริกซอย - ถ้าขี้เกียจสุด ๆ ใช้น้ำจิ้มไก่สำเร็จรูปแล้วเติมถั่วลิสงคั่วบุบก็อร่อยขึ้น ทำครั้งแรกอาจต้องปรับความเผ็ดของพริกแกงตามที่บ้านชอบ แต่พอจับจังหวะ “นวดให้เหนียว” กับ “ไฟกลางทอด” ได้แล้ว สูตรทอดมันหมูใส่มะพร้าวจะทำซ้ำได้เรื่อย ๆ แบบอร่อยชัวร์ค่ะ