วันนี้แม่ชวนทำเมนูง่ายๆ“อกไก่ผัดน้ำพริกเผา”ค่ะ 🍗

ถ้าพูดถึง “ไก่ผัดพริกเผา” เมนูนี้เป็นหนึ่งในกับข้าวที่ฉันทำซ้ำบ่อยมาก เพราะใช้ของไม่กี่อย่าง แต่รสชาติจัดจ้าน หอมพริกเผา กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วอยู่ท้องสุดๆ แถมใช้ “อกไก่” ก็ทำให้ออกมานุ่มได้ ไม่จำเป็นต้องแห้งหรือแข็งเลย วัตถุดิบ (ทำกิน 1-2 คน) - อกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 200-250 กรัม - น้ำพริกเผา 1.5-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเข้มข้นของแต่ละยี่ห้อ) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - หอมใหญ่/ต้นหอม (มีหรือไม่มีก็ได้ แต่ใส่แล้วหวานหอม) - น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่าเล็กน้อย 2-3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ซอสไม่ไหม้) - เครื่องปรุง: น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1/2-1 ช้อนชา - พริกสด/พริกแห้งตามชอบ และใบโหระพา (ถ้ามี) ทริคให้อกไก่นุ่ม ไม่แห้ง 1) หมักอกไก่สั้นๆ 10 นาที: ซีอิ๊วขาวนิดเดียว + น้ำมัน 1 ช้อนชา (ช่วยเคลือบเนื้อ) ถ้ามีแป้งมัน/แป้งข้าวโพดใส่ปลายช้อน จะช่วยให้นุ่มขึ้นอีก 2) ผัดไฟกลางค่อนแรง แต่อย่าผัดนานเกินไป: อกไก่สุกไวมาก พอสุกด้านนอกแล้วให้รีบคลุกซอสและปิดไฟได้เลย วิธีทำแบบที่ฉันทำประจำ - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมให้หอม (ระวังไหม้ เพราะไหม้แล้วจะขม) - ใส่อกไก่ลงผัดพอเริ่มตึงๆ - ดันไก่ไปข้างกระทะ ใส่น้ำพริกเผาลงไป “ผัดน้ำพริกเผากับน้ำมัน” สัก 10-15 วินาทีให้หอม แล้วเติมน้ำเปล่านิดหน่อยให้กลายเป็นซอส - ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ชิมให้ได้รสเผ็ดหวานเค็มกลมกล่อม - ใส่หอมใหญ่/พริก/ใบโหระพา คลุกเร็วๆ แล้วปิดไฟ เคล็ดลับรสชาติให้เหมือนร้าน - ถ้าชอบเข้มข้น ให้เพิ่มน้ำพริกเผาทีละนิด และเติมน้ำเปล่าแค่พอเคลือบไก่ (อย่าใส่น้ำเยอะจนจืด) - อยากหอมมันขึ้น ใส่น้ำมันเพิ่มปลายช้อนตอนท้าย หรือเติมน้ำมันพริกเผานิดเดียว เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ และไข่ดาวกรอบๆ อีกฟอง ตัดรสกันพอดีมาก เมนูไก่ผัดพริกเผานี้ทำง่ายจริงๆ วันไหนคิดไม่ออกว่าจะทำกับข้าวอะไร ลองทำดู รับรองหมดจานไวแน่นอน