👩‍🍳มาแล้วคร่า“สามชั้นผัดพริกแกง” 🐷🌶️

ถ้าวันไหนคิดไม่ออกว่า “กินอะไรดี” เมนูที่ฉันหยิบมาทำบ่อยมากคือ ผัดเผ็ดหมูสามชั้นผัดพริกแกงค่ะ เป็นเมนูสายประหยัดที่เข้ากลุ่ม “ผัด 50 เมนูสุดประหยัด” ได้สบาย ๆ เพราะใช้ของไม่กี่อย่าง แต่ได้กับข้าวรสจัด กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือหมดหม้อจริง วัตถุดิบที่ฉันใช้ (ปรับได้ตามของที่มี) - หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอดีคำ - พริกแกงเผ็ด (หรือพริกแกงแดง) 1–2 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูสวนบุบ/ซอย (ถ้าอยากได้ฟีล “หมูผัดพริกขี้หนูสวน” เผ็ดจี๊ด ๆ) - ใบมะกรูดซอย หรือกระชายซอย (ใส่แล้วหอมขึ้นมาก) - ถั่วฝักยาวหรือถั่วพู/มะเขือเปราะ (เพิ่มผักให้ครบ) - น้ำปลา น้ำตาลนิดเดียว (ตัดรส) และน้ำเปล่าเล็กน้อย วิธีทำสไตล์ฉัน (ง่ายและหอม) 1) ตั้งกระทะไม่ต้องใส่น้ำมันก่อน แล้วเอาหมูสามชั้นลงไปผัด/เจียวไฟกลางจนไขมันออกและขอบเริ่มเกรียมนิด ๆ ขั้นนี้สำคัญมากเพราะทำให้เมนูหอมและไม่เลี่ยน 2) ตักน้ำมันหมูออกนิดหน่อยถ้ามีเยอะ แล้วใส่พริกแกงลงไปผัดกับน้ำมันหมูให้แตกมัน (ถ้าแห้งเติมน้ำเปล่าทีละช้อน) 3) ใส่พริกขี้หนูสวน ใบมะกรูด/กระชาย แล้วผัดให้หอมฟุ้ง จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวหรือผักที่มี 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปลายช้อน (ไม่ต้องหวาน แค่กลมกล่อม) ผัดจนผักสุกกรุบ ๆ ก็ปิดไฟได้เลย ทริคให้ “อร่อยเหมือนร้าน” - อย่ารีบใส่พริกแกงตอนหมูยังมีน้ำเยอะ ควรเจียวให้มันออกก่อน - ถ้าชอบฉ่ำ ๆ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวให้เข้าเนื้อ แต่ถ้าชอบแห้ง ๆ ผัดไฟแรงท้าย ๆ ให้ซอสเกาะหมู - กินคู่ไข่ดาวหรือแตงกวา จะช่วยตัดความเผ็ดและความมันได้ดี สรุปเลยว่า ถ้ากำลังหาไอเดียกับข้าวแบบเร็ว ๆ ประหยัด ๆ และรสจัดจ้าน เมนูสามชั้นผัดพริกแกง/ผัดเผ็ดหมู 3 ชั้น คือคำตอบที่ทำทีไรหอมไปถึงบ้านข้าง ๆ ทุกทีค่ะ