การทำปาท่องโก๋ให้อร่อยและเนื้อสัมผัสดี นอกจากสูตรแป้งที่ละเอียดแล้ว การนวดและหมักแป้งก็เป็นขั้นตอนสำคัญมาก ผมเคยลองทำตามสูตรที่ใช้น้ำเย็นจัดผสมแป้งพร้อมผงฟูและแอมโมเนียตามขั้นตอนนี้พบว่าแป้งขึ้นฟูไวและมีเนื้อแป้งที่นุ่มไม่แข็งทำให้เวลาทอดออกมาปาท่องโก๋มีลักษณะกรอบนอกแต่ยังคงนุ่มในอย่างสมบูรณ์แบบ การคลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือภาชนะปิดมิดชิดช่วยรักษาความชื้นในแป้งและป้องกันลมทำให้แป้งไม่ตากตัวเร็วเกินไป การหมักแป้งประมาณ 2-4 ชั่วโมงในอุณหภูมิห้องถือว่าพอดี ทำให้ยีสต์ออกฤทธิ์ช่วยให้แป้งขึ้นฟูเต็มที่ นอกจากนี้ แอมโมเนียในสูตรช่วยให้เนื้อแป้งกรอบและมีความพองตัวดี แตกต่างจากแป้งธรรมดาที่แป้งอาจเหนียวหรือแข็งเกินไปเมื่อทอด สำหรับใครที่ต้องการทำปาท่องโก๋สูตรนี้ แนะนำให้เตรียมน้ำเย็นจัดตามสัดส่วน ผงฟู 5 กรัม และแอมโมเนีย 24 กรัม พร้อมยีสต์ 3 ช้อนตวง ใช้ช้อนขนาด 1/4 โดยนวดแป้งให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว และหมักในที่อุ่นๆ เช่น ใกล้เตาอบ จะช่วยให้แป้งขึ้นฟูเร็วขึ้น เทคนิคอีกอย่างคือการทอดในน้ำมันร้อนจัด ระวังไม่ให้น้ำมันร้อนเกินไปเพราะจะทำให้ปาท่องโก๋ด้านนอกสุกเร็วแต่ด้านในยังดิบ ควรทอดจนสีเหลืองทองทั่วถึงและกรอบน่ารับประทาน ลองนำสูตรนี้ไปทำดูนะครับ ผมเชื่อว่าจะช่วยให้ทุกคนทำปาท่องโก๋โฮมเมดที่อร่อยและน่าทานเหมือนไปซื้อที่ร้านเลย