สังขยาอัญชัน💜

ถ้าใครกำลังหาสูตร “สังขยาอัญชัน” หรืออยากทำ “สังขยา” ให้เนื้อเนียน ไม่เป็นเม็ด วันนี้ขอมาแชร์แนวทางที่ทำแล้วเวิร์กมากสำหรับทำกินเองและทำใส่ถ้วยแจกค่ะ จุดเด่นของสังขยาอัญชันคือได้สีม่วงละมุนจากดอกอัญชันแบบธรรมชาติ กลิ่นหอมกะทิ และพอกินคู่ “ข้าวเหนียวสีม่วง” คือเข้ากันสุดๆ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามชอบ) - ไข่ไก่ 3–4 ฟอง - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย (เลือกตามความหอมที่ชอบ) - กะทิ (แนะนำกะทิสดจะหอมกว่า) - แป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย ช่วยให้เซ็ตตัวสวย - น้ำอัญชันเข้มๆ (ชงจากดอกอัญชันแห้ง/สด) - เกลือปลายช้อน ตัดรสให้กลมกล่อม ทิปทำให้น้ำอัญชันสีสวย ชงดอกอัญชันด้วยน้ำร้อนให้สีเข้มก่อน แล้วค่อยผสมลงในส่วนสังขยา ถ้าอยากได้โทนม่วงอมชมพูสามารถบีบมะนาวนิดเดียว แต่ส่วนตัวจะใส่น้อยมาก เพราะถ้าใส่เยอะสีจะเปลี่ยนไวและกลิ่นมะนาวจะเด่นเกินค่ะ วิธีทำให้สังขยาเนียน (ไม่เป็นไข่เป็นเม็ด) 1) ตีไข่กับน้ำตาลให้ละลายก่อน แต่ไม่ต้องตีให้ขึ้นฟู 2) เติมกะทิ + น้ำอัญชัน แล้วคนให้เข้ากัน 3) “กรอง” ผ่านกระชอนอย่างน้อย 1 รอบ อันนี้สำคัญมาก ช่วยให้เนื้อเนียน 4) ตุ๋น/นึ่งด้วยไฟอ่อน-กลาง และคนเป็นระยะ (หรือทำแบบกวนบนไฟอ่อน) เคล็ดลับคือห้ามใช้ไฟแรง เพราะไข่จะสุกเป็นลิ่มง่าย 5) พอสังขยาข้นได้ที่ ยกลงแล้วพักให้คลายร้อนก่อนค่อยตักใส่ถ้วย จะได้ผิวหน้าเรียบสวย จับคู่กับข้าวเหนียวอัญชันให้หอมๆ ข้าวเหนียวสีม่วงทำง่ายมาก แช่ข้าวเหนียวแล้วนึ่งตามปกติ ระหว่างมูนใส่หัวกะทิและน้ำอัญชันนิดหน่อย สีจะออกม่วงน่ากิน พอตักใส่ถ้วยแล้วราดสังขยาสีเหลืองอ่อนหรือม่วงอ่อนๆ จะตัดกันสวยมาก (ถ้าอยากแต่งหน้าก็วางดอกอัญชันเพิ่มได้) ไอเดียจัดเป็นเซ็ตของว่าง ลองจัด “สังขยาอัญชันข้าวเหนียวสีม่วง” ใส่ถ้วยพลาสติกใส วางคู่กับวุ้นกะทิ และทำน้ำอัญชันมะนาวใส่ขวดเล็กๆ เป็นชุดของว่างในกล่อง สีสันดูดีมาก เหมาะเอาไปฝากหรือทำขายแบบพรีเมียมค่ะ การเก็บรักษา สังขยามีกะทิและไข่ แนะนำเก็บตู้เย็นและกินให้หมดภายใน 2–3 วัน ถ้าทำใส่ถ้วยแยกจากข้าวเหนียวจะเก็บง่ายกว่า เวลากินค่อยประกบกัน เนื้อและกลิ่นจะสดกว่าค่ะ