📍🥔 ༘ ⋆｡˚♡เมนู : Potato Gratin

การทำ Potato Gratin ถือเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบ เพราะเป็นการนำมันฝรั่งมาปรุงในรูปแบบอบที่นุ่มละมุนและกลิ่นหอมชีสที่เข้ากันอย่างลงตัว เทคนิคสำคัญอย่างหนึ่งที่ช่วยให้มันฝรั่งออกมาได้เนื้อนุ่มและสีสวย คือการแช่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเย็นจัด ซึ่งช่วยลดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ทำให้เนื้อมันฝรั่งไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือดำ พร้อมช่วยล้างแป้งส่วนเกินที่ทำให้เนื้อมันฝรั่งเมื่อนำไปอบ หรือทอดแล้วเหนียวหรือแข็งเกินไป นอกจากนี้ การแช่ในน้ำยังช่วยคงความกรอบและรสชาติดีขึ้นด้วย เมื่อเตรียมส่วนผสมครบ เช่น ครีมสด กระเทียม เนยจืดละลาย ชีสพาร์เมซาน และใบไทม์ ให้คนผสมครีม กระเทียม และเนยจนเข้ากันดี จากนั้นเรียงชั้นมันฝรั่งที่หั่นบาง ๆ ในถาดอบที่ทาเนยไว้ และราดด้วยส่วนผสมครีม ลงไปจนทั่วตามด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มกลิ่นหอมด้วยใบไทม์ จุดสำคัญคือการอบที่ 180 องศาเซลเซียส โดยคลุมฟอยล์ไว้ในช่วงแรก และอบประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที เพื่อให้มันฝรั่งนุ่มทั่วถึง ก่อนจะเอาฟอยล์ออกแล้วโรยชีสพาร์เมซานเพิ่มบนหน้าอบต่ออีก 10-15 นาทีจนชีสละลายและเป็นสีทองกรอบๆ หลังจากอบเสร็จควรพักไว้ประมาณ 5 นาที เพื่อให้ Potato Gratin เซ็ตตัวก่อนตักเสิร์ฟ จะได้เนื้อสัมผัสที่ดี ไม่เละหรือแข็งเกินไป จากประสบการณ์ของผู้ที่ได้ลองทำเมนูนี้ พบว่ากุญแจของความสำเร็จอยู่ที่การหั่นมันฝรั่งให้บางและสม่ำเสมอ พร้อมการอบด้วยอุณหภูมิสม่ำเสมอและเวลาที่พอดี ทำให้ได้เมนูมันฝรั่งอบชีสที่นุ่มหอมและรสชาติกลมกล่อม ทานคู่กับสลัด หรือเนื้ออบต่างๆ ได้อย่างลงตัว สำหรับใครที่อยากเพิ่มความหลากหลาย สามารถลองเติมผักต่าง ๆ เช่น เห็ด หรือหัวหอมลงในชั้นมันฝรั่งก่อนอบได้ หรือใช้ชีสชนิดอื่น เช่น โมซาเรลล่า เพื่อรสชาติและความนุ่มนวลที่ต่างกันออกไป สุดท้าย อย่าลืมสังเกตว่าไฟในเตาอบสม่ำเสมอหรือไม่ เพราะหากไฟไม่เท่ากันอาจทำให้มันฝรั่งบางชิ้นสุกไม่เท่ากัน ส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเมนูนี้