Kang fish sauce, clear water

ช่วงเช้าๆ (morning vibes) ถ้าอยากได้เมนูซดร้อนๆ แบบทำเองที่บ้าน ฉันชอบทำ “ต้มยำปลาคังน้ำใส” เพราะน้ำซุปใสแต่หอมสมุนไพร กินแล้วตื่นเต็มตา แถมไม่เลี่ยนเหมือนแบบใส่กะทิ ใครที่ค้นหาสูตรต้มยำปลาคังหรืออยากเทียบกับต้มยำปลาหมึก ทำตามนี้ได้เลย วัตถุดิบหลัก (ปรับตามที่มีในครัวได้) - ปลาคังหั่นชิ้น (เลือกชิ้นพอดีคำ) - ตะไคร้บุบหั่นท่อน, ข่า, ใบมะกรูดฉีก - หอมแดงบุบ, พริกขี้หนูสวน (หรือพริกจินดา) - เห็ดฟาง/เห็ดนางฟ้า - น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำพริกเผา (ใส่นิดเดียวถ้าอยากหอมแต่ยังคง “น้ำใส”) - ผักชี/ผักชีฝรั่งสำหรับโรยหน้า ทริคเลือกปลาคังให้น้ำไม่คาว 1) เลือกปลาสด เนื้อเด้ง สีไม่หมอง กลิ่นไม่แรง 2) ล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ 5–10 นาที จากนั้นล้างออกและซับให้แห้ง 3) ถ้ามีมะนาวหรือขิง ขยำเบาๆ ตอนล้างจะช่วยลดกลิ่นคาวได้ วิธีทำต้มยำปลาคังน้ำใสให้ซุปหอม 1) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง ต้มให้กลิ่นออกก่อนประมาณ 3–5 นาที (ขั้นตอนนี้สำคัญมากสำหรับความหอม) 2) ใส่เห็ด ต้มพอนิ่ม 3) ลดไฟให้น้ำเดือดปุดๆ แล้วค่อยใส่ปลาคัง อย่าคนแรง เพราะเนื้อปลาแตกง่าย ต้มจนปลาเริ่มสุก (ปกติไม่กี่นาที) 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วปิดไฟก่อนค่อยใส่น้ำมะนาว (ช่วยให้หอมและไม่ขม) 5) ใส่พริกบุบตามชอบ ถ้าอยากเพิ่มความหอมแบบต้มยำร้าน ใส่น้ำพริกเผา “นิดเดียว” ก็พอ น้ำยังใสอยู่ 6) โรยผักชี/ผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อนๆ ถ้าอยากทำ “ต้มยำปลาหมึก” แทน ใช้สูตรเดียวกันได้เลย แค่เปลี่ยนเป็นปลาหมึกสด บั้งเล็กน้อย และใส่ปลาหมึกตอนท้ายสุด (เดือดปุดๆ 30–60 วินาทีพอ) จะได้ไม่เหนียว เคล็ดลับรสชาติที่ทำให้ซดแล้วว้าว - ลำดับรสที่ฉันใช้: เค็มก่อน (น้ำปลา) แล้วค่อยเปรี้ยว (มะนาว) จากนั้นค่อยเผ็ด (พริก) จะบาลานซ์ง่าย - ถ้าชอบน้ำซุปเข้มขึ้นแต่ยังน้ำใส ลองเพิ่มจำนวนสมุนไพรและเคี่ยวให้นานขึ้นนิดหน่อย แทนการใส่น้ำพริกเผาเยอะ ทำครั้งแรกอาจยังไม่เป๊ะ แต่พอจับจังหวะ “ปิดไฟก่อนใส่มะนาว” กับ “ไม่ต้มปลา/ปลาหมึกนาน” แล้วจะอร่อยขึ้นทันที เป็นเมนูง่ายๆที่ทำได้เองที่บ้านจริงๆ