🍗fried chicken🦴

ถ้าเสิร์ช “ปีกบนไก่ทอด” แล้วอยากได้แบบทำง่ายๆที่บ้าน นี่คือวิธีที่ฉันทำบ่อยสุด (แนวใจร้อนแต่รอดทุกที) เน้นรสเค็มหอมแบบไก่ทอดน้ำปลา และทำให้หนังกรอบขึ้นโดยไม่ยุ่งยาก 1) เลือกปีกบนไก่ให้ทอดอร่อย - ถ้าเป็นปีกบนอย่างเดียวจะสุกค่อนข้างไว เนื้อไม่แห้งง่าย - ล้างแล้วซับให้แห้งก่อนหมัก สำคัญมาก เพราะไก่เปียกจะทำให้น้ำมันกระเด็นและหนังไม่กรอบ 2) สูตรหมักแบบบ้านๆ (ปรับได้ตามชอบ) - น้ำปลา 1–1.5 ช้อนโต๊ะ (ให้หอมเค็ม) - น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้รสนัว) - ผงปรุงรสเล็กน้อย + พริกไทย - น้ำตาล “นิดเดียว” จริงๆ ประมาณ 1/2 ช้อนชา ช่วยตัดเค็มและให้สีสวยตอนทอด คลุกให้เข้ากันแล้วพักไว้ 15–30 นาที ก็พอสำหรับปีกบน (ถ้ามีเวลา หมัก 1–2 ชม. จะเข้าเนื้อขึ้น) 3) เคล็ดลับความกรอบ: จะคลุกแป้งหรือไม่คลุกก็ได้ - ถ้าอยากกรอบแบบร้าน: คลุกแป้งทอดกรอบบางๆ (หรือแป้งสาลี/แป้งข้าวเจ้าอย่างละนิด) แล้วสะบัดส่วนเกินออก - ถ้าลืมคลุกแป้งแบบฉัน: ยังอร่อยอยู่ แต่อาจได้ผิวเกรียมนิดๆ ต้องคุมไฟให้ดี 4) เทคนิคทอดไม่ให้ไหม้ (และสุกถึงกระดูก) - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนทอดให้สุกด้านในก่อน 8–10 นาที (ขึ้นกับขนาดปีก) - จากนั้นเร่งไฟกลางค่อนแรงช่วงท้าย 1–2 นาทีเพื่อไล่น้ำมันและเพิ่มความกรอบ - อย่ารีบใช้ไฟแรงตั้งแต่แรก น้ำตาลในหมักจะทำให้เกรียมเร็ว แต่ข้างในยังไม่สุก 5) ถ้าอยากหอม “น้ำปลา” แบบชัดๆ ฉันชอบทำขั้นตอนเสริม: หลังไก่ใกล้สุก หยดน้ำปลานิดเดียวลงขอบกระทะ/ลงในน้ำมันให้เดือดหอม แล้วค่อยคลุกไก่เร็วๆ 10–15 วินาที กลิ่นจะพุ่งมาก (แต่อย่าหยอดเยอะ เดี๋ยวเค็ม) 6) กินคู่กับอะไรดี - ข้าวเหนียวร้อนๆ + น้ำจิ้มแจ่ว หรือซอสพริกก็เข้ากัน - ถ้ามีแตงกวา/ผักสดช่วยตัดเลี่ยนได้ดีมาก สรุปเลย ปีกบนไก่ทอดทำเองไม่ยาก แค่ซับไก่ให้แห้ง คุมไฟ และถ้าอยากกรอบก็คลุกแป้งบางๆ เท่านี้ก็ได้ไก่ทอดน้ำปลาหอมๆไว้แก้หิวแบบ “ไฟความหิว” แล้ว