หลายคนทักมาถามว่า “แผนกจัดเลี้ยง” คืออะไรกันแน่ และถ้าอยากสมัคร “พนักงานจัดเลี้ยงโรงแรม” ต้องทำอะไรบ้าง เลยขอสรุปแบบอ่านง่ายจากมุมคนทำงานจริงให้ค่ะ แผนกจัดเลี้ยง ภาษาอังกฤษเรียกอะไร? ส่วนใหญ่โรงแรมจะใช้คำว่า Banquet Department หรือสั้นๆ ว่า Banquet (อ่านว่า แบงเควต) หน้าที่หลักคือดูแล “งานเลี้ยงและงานอีเวนต์” ที่เกิดขึ้นในห้องจัดเลี้ยง/ห้องประชุมของโรงแรม ไม่ว่าจะเป็นงานแต่ง งานสัมมนา งานบริษัท งานเลี้ยงปีใหม่ หรือเปิดตัวสินค้า งานจัดเลี้ยงโรงแรมทำอะไรบ้าง (ภาพรวมการทำงาน) 1) ก่อนเริ่มงาน (Setup) - เช็ก BEO/Function Sheet (เอกสารสรุปรายละเอียดงาน) ว่าวันนี้เป็นงานแบบไหน จำนวนแขกกี่คน เสิร์ฟกี่คอร์ส/บุฟเฟต์ หรือ coffee break - จัดห้องจัดเลี้ยง: ยกโต๊ะ เก้าอี้ ปูผ้าโต๊ะ วางแผ่นรองจาน แก้วน้ำ ช้อนส้อม ป้ายโต๊ะ - เตรียม station ต่างๆ เช่น น้ำดื่ม ชา/กาแฟ ไมค์ พิธีการ (บางอย่างจะประสาน AV/ครัว) 2) ระหว่างงาน (Service) - ต้อนรับแขก/พาเข้าที่นั่ง ดูแลความเรียบร้อยในห้อง - เสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มตามลำดับงาน คอยเติมน้ำ เก็บจาน เปลี่ยนอุปกรณ์ - แก้ปัญหาเฉพาะหน้า เช่น แขกขอช้อนเพิ่ม แพ้อาหาร ต้องประสานครัวหรือหัวหน้าทันที - งานนี้ “ทีมเวิร์ก” สำคัญมาก เพราะต้องเดินให้เป็นจังหวะเดียวกัน โดยเฉพาะงานแต่งหรือดินเนอร์เซ็ตคอร์ส 3) หลังจบงาน (Clear & Reset) - เก็บจาน เก็บอุปกรณ์ แยกของแตกหัก ส่งคืนสโตร์/สจ๊วต - เคลียร์ห้องให้พร้อมสำหรับงานรอบถัดไป บางวันมี 2-3 งานติดกัน เวลาทำงานแผนก Banquet (กะงาน) งานจัดเลี้ยงเวลาจะ “ไม่ค่อยนิ่ง” แล้วแต่ตารางอีเวนต์ บางวันเข้าเช้าเพื่อเซ็ตอัพ บางวันเข้าบ่าย-เย็นและเลิกดึก (งานแต่ง/งานบริษัทมักยาว) ช่วงไฮซีซันหรือเทศกาลจะงานแน่นและเหนื่อยเป็นพิเศษ รายได้พนักงานจัดเลี้ยง โดยทั่วไปได้จากอะไรบ้าง - เงินเดือนพื้นฐาน (ขึ้นกับตำแหน่ง/ประสบการณ์) - Service charge (บางโรงแรมให้รายเดือน ตามยอดขายบริการ) - ทิป/เงินแยกจากลูกค้า (แล้วแต่สถานที่และประเภทงาน) - OT (ถ้าระบบโรงแรมคิดโอที และทำงานเกินเวลา) สวัสดิการที่เจอบ่อยคือ อาหารพนักงาน ยูนิฟอร์ม ซักรีด วันหยุด/วันลา และบางที่มีค่ากะหรือค่ารถดึก ข้อดี-ข้อเสียที่อยากให้รู้ก่อนสมัคร ข้อดี: ได้ฝึกใจบริการแบบหนักแน่นมาก งานสอนให้ละเอียด รอบคอบ ทำงานเป็นทีม เก่งแก้ปัญหา และมีโอกาสโตไปสายโรงแรม (กัปตัน/ซุป/ผู้ช่วยผู้จัดการ) ข้อเสีย: ยกของหนัก เดินเยอะ เวลางานไม่แน่นอน และวันที่คนอื่นเที่ยวกัน (เสาร์-อาทิตย์/เทศกาล) เรามักยุ่งที่สุด ทริคสำหรับคนอยากเริ่มงานจัดเลี้ยง - ฝึกความอึดและความแข็งแรง (รองเท้าดีๆ สำคัญมาก) - จำพื้นฐานการจัดโต๊ะ/การเสิร์ฟ และฝึกมารยาทการบริการ - ถ้าไม่มั่นใจภาษาอังกฤษ เริ่มจากประโยคบริการง่ายๆ เช่น “This way, please / Would you like still or sparkling water?” จะช่วยมากเวลาเจอแขกต่างชาติ หวังว่าสรุปนี้จะช่วยให้เห็นภาพว่าแผนกจัดเลี้ยงในโรงแรมทำอะไรบ้าง ถ้าใครกำลังลังเลอยากลองงาน Banquet บอกเลยว่าเหนื่อยจริง แต่พอเห็นงานจบสวยๆ แล้วภูมิใจมากค่ะ