วุ้นน้องเป็ด

ใครกำลังหา “วุ้นกะทิเป็ด” หรือสงสัยว่า “วุ้นเป็ด วิธีทำ” ต้องเริ่มยังไง เราลองทำวุ้นกระทิพิมพ์น้องเป็ดมาแล้ว สรุปว่ามือใหม่ก็ทำได้จริง แค่เตรียมพิมพ์วุ้นเป็ดให้พร้อม แล้วทำตามขั้นตอนทีละนิดก็ได้วุ้นน่ารัก ๆ ไว้ทำขายหรือทำแจกได้เลย อุปกรณ์หลัก ๆ ที่ใช้ - พิมพ์วุ้นเป็ด (ซิลิโคนจะแกะง่ายกว่าพลาสติก) - หม้อ + ตะกร้อมือ/ช้อนคน - เหยือกสำหรับเท (ช่วยให้เทลงพิมพ์ได้เนียน) - ถาดรองพิมพ์ (ยกเข้าออกตู้เย็นง่าย) ส่วนผสมพื้นฐานของ “วุ้นกระทิ” (ปรับตามความชอบได้) - ผงวุ้น - น้ำเปล่า - น้ำตาล - กะทิ (เลือกแบบกล่อง/กระป๋องได้) - เกลือปลายช้อน (ตัดรสให้หอมมันขึ้น) วิธีทำวุ้นกะทิเป็ดแบบที่เราทำ 1) ผสมผงวุ้นกับน้ำเปล่าแล้วแช่ไว้สักครู่ให้ผงวุ้นอิ่มน้ำ จากนั้นตั้งไฟกลาง คนจนผงวุ้นละลายใส (ขั้นนี้สำคัญ ถ้าละลายไม่หมด วุ้นจะเป็นเม็ด ๆ) 2) ใส่น้ำตาล คนให้ละลาย ชิมความหวานตามที่ชอบ 3) ลดไฟอ่อนแล้วค่อย ๆ ใส่กะทิ คนต่อเนื่องให้เข้ากัน (ไม่ต้องเดือดแรง เพราะกะทิแตกมันได้) เติมเกลือเล็กน้อยให้รสกลมขึ้น 4) พักให้ไอน้ำลดลงนิดหนึ่ง แล้วค่อยเทลง “พิมพ์วุ้นเป็ด” จะช่วยลดฟองอากาศบนผิว 5) รอให้เซ็ตตัวที่อุณหภูมิห้องก่อน แล้วค่อยย้ายเข้าตู้เย็นประมาณ 1–2 ชั่วโมง วุ้นจะเด้งสวยและคงรูปดี ทริคทำให้วุ้นเป็ดออกมาสวย (และแกะพิมพ์ไม่พัง) - ก่อนเท ลองล้างพิมพ์ให้สะอาดแล้วสะบัดน้ำออก ไม่ต้องทาน้ำมัน (ส่วนใหญ่ซิลิโคนไม่ติด) - ถ้ามีฟองบนหน้า ใช้ไม้จิ้มฟันแตะ ๆ หรือเป่าผ่าน ๆ เบา ๆ ตอนยังไม่เซ็ต - ตอนแกะ ให้ค่อย ๆ ดึงขอบพิมพ์ออกจากตัววุ้นทีละจุด แล้วคว่ำลงบนจาน ไม่ดึงแรงทีเดียว - ถ้าวุ้นนิ่มไป แปลว่าอัตราส่วนผงวุ้นน้อย/กะทิเยอะ ลองเพิ่มผงวุ้นเล็กน้อยในรอบถัดไป ไอเดียต่อยอดให้วุ้นน้องเป็ดน่ากินขึ้น - ทำเป็น 2 ชั้น: ชั้นล่างวุ้นใส/วุ้นน้ำหวาน ชั้นบนวุ้นกระทิ จะดูมีมิติ - เติมกลิ่นใบเตยเล็กน้อยให้หอม หรือใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนเพิ่มความเคี้ยว ถ้าใครมีพิมพ์วุ้นเป็ดอยู่แล้ว ลองทำสูตรวุ้นกระทิแบบนี้ดู รับรองได้ “วุ้นน้องเป็ด” หน้าตาน่ารัก ถ่ายรูปขึ้น แถมรสชาติหอมมันแบบขนมหวานไทย ๆ ด้วย