ครองแครงกรอบขนมโบราณ

ช่วงนี้กลับมาหลง “ขนมครองแครง” อีกรอบ โดยเฉพาะแบบครองแครงกรอบสามรสที่กินไปด้วยเผลอ “ดูดนิ้ว” ไปด้วย เพราะรสมันพอดีมาก ทั้งหวาน เค็ม แล้วมีเผ็ดหอมติดปลายลิ้น ใครกำลังหา “วิธีทำครองแครงกรอบ 3 รส” ลองแนวทางนี้ได้เลย (เป็นสไตล์ที่ทำแล้วเวิร์ก กรอบได้นาน) วัตถุดิบหลักที่ใช้ - แป้งมันสำปะหลัง + แป้งสาลีเอนกประสงค์ (ช่วยให้ตัวขนมเบาและกรอบ) - น้ำอุ่น/กะทิ (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งตามความหอมที่อยากได้) - เกลือเล็กน้อย - น้ำมันสำหรับทอด (ถ้าจะอบ/หม้อทอดไร้น้ำมันก็ได้ แต่รสชาติจะต่างกันนิดหน่อย) วิธีทำตัวครองแครงให้กรอบสวย 1) ผสมแป้งทั้งหมด ใส่เกลือ แล้วค่อย ๆ เติมน้ำอุ่นทีละนิด นวดจนแป้งเนียน ไม่ติดมือ (อย่าให้เหลว เพราะทอดแล้วอมมัน) 2) ปั้นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วกด/คลึงกับพิมพ์ครองแครงหรือซี่ส้อมให้เป็นลาย จะช่วยให้ซอสเกาะดีและกรอบขึ้น 3) พักตัวแป้งไว้ 10–15 นาทีให้คลายตัว ก่อนทอดจะฟูและไม่กระด้าง ทริคทอดให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน - น้ำมันต้องร้อนระดับกลางค่อนแรง แล้วค่อย ๆ ใส่ อย่าใส่ทีเดียวเยอะ - คนเบา ๆ กันติดกัน พอเริ่มเหลืองให้ลดไฟลงนิดเพื่อไล่ความชื้น - ตักขึ้นพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำซับกระดาษทิชชู่หนา ๆ เพราะไอน้ำจะทำให้หายกรอบ) ซอส/ผงปรุง “สามรส” ให้เคลือบสวย - แนวทางที่ทำง่ายคือทำเป็น “ซอสเคลือบ” ในกระทะ: ใส่น้ำตาล (หรือ น้ำตาลปี๊บ) + น้ำเล็กน้อย + เกลือ/ซีอิ๊วขาวนิดเดียว เคี่ยวให้เป็นยางมะตูม - เติมพริกป่นหรือพริกแห้งคั่วป่น และหอมเจียว/กระเทียมเจียว (นี่แหละที่ทำให้ได้กลิ่น “เผ็ดหอม” แบบครองแครงกรอบสามรส) - ปิดไฟแล้วค่อยเทครองแครงทอดลงคลุกเร็ว ๆ ให้เคลือบบาง ๆ อย่าคลุกนาน เดี๋ยวนิ่ม เก็บยังไงให้กรอบนาน (เหมาะทำขาย) - รอให้เย็นสนิทก่อนบรรจุ - ใช้ถุงซิปหรือกระปุกปิดแน่น ใส่ซองกันชื้นจะยิ่งกรอบ - ถ้าทำขาย แยก “ตัวขนมทอด” กับ “ผง/ซอสเคลือบ” บางส่วนไว้ เผื่ออยากปรับความเข้มรสตอนแพ็ก ส่วนตัวชอบรสสามรสที่หวานนำเล็กน้อยแล้วตามด้วยเค็มและเผ็ดหอม พอกินกับความกรอบคือเพลินมาก ใครลองทำแล้วได้สูตรปรับของตัวเอง (เผ็ดมาก/หวานน้อย) มาเล่าแลกกันได้เลย