ถ้าใครกำลังหาไอเดีย “แหนมทอด” หรือ “ส้มหมูชิ้นทอด/แหนมหมูชิ้น” แบบทำง่ายๆ ที่บ้าน เราว่าวิธีนี้ตอบโจทย์มาก เพราะไม่ต้องปรุงอะไรเยอะ แค่จัดการขั้นตอนก่อนทอดให้ดี รสชาติจะออกมาหอม เปรี้ยวเค็มกำลังพอดี และที่สำคัญคือกรอบนอกนุ่มในแบบที่อยากได้ค่ะ 1) เลือกแหนมหมูชิ้นยังไงให้อร่อย - ถ้าชอบเปรี้ยวชัดๆ เลือกแหนมที่หมักมาหลายวันหน่อย (สังเกตกลิ่นจะเปรี้ยวขึ้น) - ถ้าชอบเปรี้ยวเบาๆ ให้เลือกแหนมใหม่ๆ เนื้อยังแน่น สีไม่คล้ำ - แหนมหมูชิ้นที่เป็นก้อน/ชิ้นพอดีคำจะทอดง่าย พลิกง่าย และสุกทั่วถึงกว่าแบบแท่งใหญ่ 2) เตรียมก่อนทอด (ช่วยให้กรอบและไม่อมน้ำมัน) - ซับผิวแหนมด้วยทิชชู่ก่อนลงทอด โดยเฉพาะถ้ามีความชื้น จะช่วยลดน้ำมันกระเด็นและทำให้กรอบขึ้น - ถ้าชิ้นใหญ่ แนะนำหั่นให้ขนาดใกล้ๆ กัน จะได้สุกพร้อมกัน ไม่ต้องทอดนานจนแห้ง - ใครอยากเพิ่มความกรอบแบบ “แหนมหมูชิ้นทอดกรอบ” ลองคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ หรือแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อยก่อนทอด (ไม่ต้องหนา เดี๋ยวกลบรสแหนม) 3) เทคนิคทอดให้หอม กรอบ สวย - ใช้น้ำมันให้ท่วมชิ้นประมาณหนึ่ง จะช่วยให้ผิวกรอบไวและสีสม่ำเสมอ - เริ่มด้วยไฟกลาง พอน้ำมันร้อนค่อยลงแหนม อย่าไฟแรงตั้งแต่แรก เพราะผิวนอกจะไหม้ก่อนด้านในอุ่น - ทอดจนสีเหลืองทอง แล้วตักขึ้นพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน (ไม่วางซ้อนกันตอนร้อนๆ จะช่วยให้ไม่ชื้นและยังกรอบ) 4) กินคู่กับอะไรถึงจะฟิน - เราชอบกินแหนมทอดกับข้าวสวยร้อนๆ และพริกขี้หนูซอย - ถ้าอยากได้ฟีลร้านอาหาร เพิ่มหอมแดงซอย ขิงซอย พริกทอด และบีบมะนาวนิดเดียว จะตัดเลี่ยนมาก - จิ้มซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศก็เข้ากัน โดยเฉพาะเวลาทอดออกมากรอบๆ 5) เก็บยังไงถ้าทอดแล้วเหลือ - ทิ้งให้เย็นก่อนค่อยใส่กล่อง ปิดฝาหลวมๆ ช่วงแรกเพื่อไม่ให้ไอน้ำขัง - อุ่นซ้ำให้กรอบ แนะนำใช้หม้อทอดไร้น้ำมันหรือเตาอบ (จะกรอบกว่าไมโครเวฟ) รวมๆ คือ “ส้มหมูชิ้น/แหนมหมูชิ้นทอด” ทำง่ายมาก แค่ใส่ใจเรื่องซับความชื้น คุมไฟ และพักให้สะเด็ดน้ำมัน ก็ได้แหนมทอดกรอบๆ หอมๆ กินเพลินสุดๆ ค่ะ