As you please

ถ้าใครกำลังหา “ผัดโป้ยเซียน/ผัดโปยเซียน” แบบทำง่ายๆ ที่บ้าน เมนูนี้คือช่วยชีวิตมาก เพราะใช้ของไม่เยอะและผัดในกระทะเดียวจบ ที่บ้านเราชอบทำเวลาอยากได้เมนูมีทั้งหมูสไลด์ วุ้นเส้น และผักหลายสี กินแล้วรู้สึกครบๆ ไม่เลี่ยนด้วย (ยิ่งทำแบบไม่ใช้น้ำมันยิ่งสบายใจ) ทริคที่ทำให้ผัดโป้ยเซียนอร่อยคือ “จัดลำดับการผัด” ค่ะ เริ่มจากตั้งกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปก่อน (ถ้ากลัวไหม้ให้เติมน้ำเปล่านิดเดียวแทนน้ำมัน) พอกระเทียมหอมค่อยใส่หมูสไลด์ลงไป ผัดให้หมูพอสุกแล้วค่อยตามด้วยผักที่สุกยากก่อน เช่น แครอท และกะหล่ำปลี จากนั้นค่อยใส่เห็ดแชมปิญอง ปิดท้ายด้วยวุ้นเส้น ส่วนวุ้นเส้น แนะนำให้แช่น้ำให้นิ่มก่อนประมาณ 5–7 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ จะได้ไม่ต้องผัดนานจนเละ เวลาใส่ลงกระทะให้คลุกเร็วๆ แล้วเติมน้ำหรือสต๊อกเล็กน้อยเพื่อช่วยให้เส้นดูดซอสทั่วถึง (เมนูนี้ชอบตรงที่เส้นวุ้นเส้นเคลือบซอสปรุงรสแล้วหอมมาก) เรื่องปรุงรส ทำให้ง่ายแบบที่ทำประจำคือ ซอสหอยนางรม + ซอสปรุงรส + รสดีปลายช้อน แล้วเพิ่มสีด้วยซีอิ๊วดำเล็กน้อย พอคลุกเข้ากันจะได้สีสวยเหมือนในร้านเลย แต่ระวังซีอิ๊วดำอย่าใส่เยอะ เดี๋ยวรสจะนำและสีเข้มเกินค่ะ ใครชอบกลิ่นหอมๆ เพิ่มพริกไทยนิดหน่อยก็เข้ากันดี อีกอย่างที่อยากแชร์คือ ถ้าทำแบบไม่ใช้น้ำมัน ให้ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนช่วงใส่วุ้นเส้น และคอยเติมน้ำทีละนิดแทนการผัดแห้งๆ จะช่วยให้ไม่ติดกระทะและผักยังกรอบอยู่ สุดท้ายชิมก่อนปิดไฟ ถ้ารสอ่อนค่อยเติมซอสปรุงรสอีกนิด เท่านี้ก็ได้ผัดโป้ยเซียนหมูสไลด์ วุ้นเส้น แครอท กะหล่ำปลี เห็ดแชมปิญอง แบบบ้านๆ ที่อร่อยไว กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือฟินมากค่ะ