การทำมะม่วงแผ่นจากมะม่วงกวนเป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารที่ได้รับความนิยมในไทย เพราะไม่เพียงแต่เก็บไว้ได้นานแล้ว รสชาติยังอร่อยหวานอมเปรี้ยวเหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย จากประสบการณ์ส่วนตัว การเลือกมะม่วงสำหรับทำนั้นควรใช้มะม่วงสุกที่ยังไม่เละมากเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อกวนออกมาได้ความเหนียวนุ่มที่ดี เมื่อต้มมะม่วงกับน้ำตาลและความหวานที่พอดี จะช่วยให้น้ำมะม่วงกวนมีความเข้มข้นและไม่หวานเกินไป ขั้นตอนตากมะม่วงกวนแนะนำให้ใช้ตะแกรงหรือถาดที่มีรูระบายอากาศ เพื่อให้ลมผ่านได้ดี ช่วยลดความชื้น และทำให้มะม่วงแผ่นแห้งอย่างทั่วถึง การตากในที่ร่มแต่มีลมพัดผ่าน หรือในที่ที่มีอากาศถ่ายเทดีจะช่วยป้องกันการขึ้นรา สำหรับคนที่เพิ่งเริ่มทำ ขอแนะนำให้ตากเป็นเวลาหลายวันโดยตรวจเช็กความแห้งของแผ่นมะม่วงอย่างสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นมะม่วงแห้งจนกรอบเกินไป และยังคงความเหนียวนุ่มที่ทานแล้วเพลิน โดยรวมแล้ว การตากมะม่วงกวนเพื่อทำมะม่วงแผ่นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องอาศัยความอดทนและใจเย็นในการตรวจดูระหว่างตาก การลงมือทำด้วยตัวเองยังช่วยให้เราได้มะม่วงแผ่นที่สะอาด ปลอดสาร และตรงตามความชอบของแต่ละคนด้วยค่ะ