แกงพะแนงไก่

ถ้ากำลังหา “แกงพะแนงไก่” แต่อยากทำแบบอาหารมังสวิรัติ/เจ เราว่าทำเป็น “พะแนงไก่เจ” คือทางออกที่อร่อยมาก เพราะยังได้ความหอมมันของกะทิและเครื่องพะแนงเหมือนเดิม แถมทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะอย่างไก่เจ + มะเขือพวง + ใบมะกรูดก็เอาอยู่แล้ว ทริคที่ทำให้พะแนงหอมแบบร้านคือขั้นตอน “ผัดพริกแกงกับกะทิให้แตกมัน” เราจะใช้ไฟกลาง ค่อยๆ เคี่ยวกะทิส่วนหัวให้เริ่มข้นก่อน แล้วค่อยใส่พริกแกงพะแนงลงไปผัดจนกลิ่นหอมชัดและสีเข้มขึ้น ถ้ากะทิเริ่มแห้งเกินไปค่อยเติมทีละนิด อย่ารีบเติมน้ำเยอะตั้งแต่แรก เพราะกลิ่นเครื่องจะจาง สำหรับไก่เจ ถ้าเป็นแบบแช่แข็งหรือแบบแห้ง แนะนำให้ล้าง/แช่น้ำแล้วบีบน้ำออกก่อนนิดนึง จะช่วยลดกลิ่นและทำให้ซึมรสได้ดี เวลาใส่ลงกระทะให้ผัดคลุกกับเครื่องพะแนงให้ทั่วก่อนค่อยเติมกะทิที่เหลือ จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว + น้ำตาลทราย (หรือใช้น้ำตาลปี๊บจะหอมขึ้น) และผงปรุงรสเจตามสะดวก แล้วเคี่ยวให้เดือดเบาๆ จะได้ความมันนัว มะเขือพวงเราใส่ช่วงท้ายๆ เพราะสุกไวและจะไม่ขมมากเกินไป ถ้ากังวลเรื่องขม ลองเด็ดแล้วแช่น้ำเกลือสัก 5–10 นาที จากนั้นล้างแล้วค่อยใส่ลงไป ชิมรสให้ได้ “หวานเค็มมัน” ตามสไตล์พะแนง ส่วนใบมะกรูดให้ซอยฝอยแล้วโรยตอนปิดไฟ กลิ่นจะฟุ้งมาก (ในรูป/ข้อความ OCR ก็มีคำว่าอาหารมังสวิรัติ ตรงนี้เหมาะเลย) อยากให้หน้าตาน่ากินขึ้น สามารถเพิ่มพริกชี้ฟ้าแดงซอย หรือโรยงาคั่วเล็กน้อยได้ กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากันดีมาก และถ้าทำไว้ล่วงหน้า วันรุ่งขึ้นรสจะยิ่งเข้มข้นขึ้นอีก ข้อควรระวังเล็กๆ: เลือกกะทิที่ไม่หวานสำเร็จรูป และเช็กเครื่องปรุงให้เป็นสูตรเจ/มังสวิรัติจริง (บางยี่ห้ออาจมีส่วนผสมจากสัตว์) เท่านี้ก็ได้แกงพะแนงไก่เจที่ทั้งหอมกะทิและอร่อยแบบสบายใจแล้ว