ถั่วผัดพริกแกงหมู

ถ้าใครค้นหา “ข้าวผัดพริกแกงหมูชิ้น” แล้วอยากได้แบบทำตามได้จริงๆ ที่บ้าน ฉันขอแชร์วิธีที่ทำบ่อยมาก เพราะเป็นเมนูจานเดียวที่ใช้ของในตู้เย็นได้ดี โดยเฉพาะถั่วฝักยาวที่เข้ากับพริกแกงสุดๆ หอม เผ็ดนิดๆ กินกับแตงกวาหรือไข่ดาวคือจบเลย วัตถุดิบ (ทำ 1–2 ที่) - ข้าวสวยหุงสุก (แนะนำข้าวค้างคืนจะผัดร่วนกว่า) 1–2 ถ้วย - หมูชิ้น 120–150 กรัม - ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ถ้วย - พริกแกงแดง 1–1.5 ช้อนโต๊ะ (ปรับเผ็ดได้) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมัน 1.5–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1/2 ช้อนชา (ช่วยตัดรส) - ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (ถ้าชอบ) - ใบมะกรูดซอย/ใบโหระพา (ไม่ใส่ก็ได้ แต่หอมมาก) วิธีทำแบบที่ฉันใช้ 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมพอหอม แล้วใส่พริกแกงลงผัดให้แตกมันเล็กน้อย (กลิ่นจะออกชัด) 2) ใส่หมูชิ้นลงผัดให้พอเริ่มสุก ค่อยเติมน้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะถ้ากระทะแห้ง จะช่วยไม่ให้พริกแกงไหม้ 3) ใส่ถั่วฝักยาว ผัดให้สีเขียวสดและเริ่มนิ่ม (อย่าผัดนานเกิน เดี๋ยวถั่วเหี่ยว) 4) ใส่ข้าวสวยลงไป ใช้ตะหลิว “กดและคลี่” ให้ข้าวแตกตัว แล้วผัดให้ข้าวเคลือบพริกแกงทั่วๆ 5) ปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำตาล ชิมก่อน ถ้าชอบเค็มนำค่อยแตะซีอิ๊วขาวเพิ่ม ปิดท้ายใส่ใบมะกรูดซอยหรือโหระพา จะหอมขึ้นมาก ทริคให้ผัดอร่อยไม่แฉะ - ใช้ข้าวเย็น/ข้าวค้างคืน ข้าวจะร่วน ไม่จับเป็นก้อน - ผัดพริกแกงให้หอมก่อนค่อยใส่ข้าว รสจะเข้มข้นกว่า - อย่าเติมน้ำเยอะ ระหว่างผัดให้ใส่ทีละช้อน แค่กันไหม้พอ - ถ้าหมูชิ้นหนา แนะนำหมักซีอิ๊วขาวนิดเดียว + แป้งมันปลายช้อน 10 นาที เนื้อจะนุ่มขึ้น ไอเดียเสิร์ฟ ฉันชอบกินคู่แตงกวา ไข่ดาวกรอบๆ หรือบีบมะนาวนิดเดียวให้สดชื่น ถ้าชอบเผ็ดก็ซอยพริกขี้หนูเพิ่มตอนท้ายได้เลย เมนูนี้ทำครั้งเดียวอิ่มคุ้ม แถมได้ผักจากถั่วฝักยาวในจานเดียวด้วยค่ะ