ถ้าใครเสิร์ช “หอยทอด” หรือ “หอยทอดทะเลรวม” แล้วอยากได้แนวทำง่ายๆ ที่บ้านแบบไม่ต้องมีอุปกรณ์เยอะๆ อันนี้เป็นวิธีที่เราทำแล้วเวิร์กค่ะ เน้นแป้งกรอบ ไข่ชัด และหอยไม่คาว (ที่บ้านทำกินเองบ่อยมาก) วัตถุดิบหลัก (กะตามชอบ) - หอยทะเลรวม/หอยแมลงภู่/หอยนางรม (เลือกแบบสดหรือแช่แข็งก็ได้) - ไข่ไก่ 1–2 ฟอง - ถั่วงอก (ถ้าอยากให้เหมือนร้าน ใส่เยอะๆ) - ผักชีโรยหน้า - แป้งทอดกรอบ หรือแป้งอเนกประสงค์ผสมแป้งมันเล็กน้อย - น้ำเย็นจัด (ช่วยให้แป้งกรอบ) - เกลือ/พริกไทย/น้ำปลาเล็กน้อย ทริคเตรียมหอยไม่ให้คาว - ถ้าเป็นหอยแช่แข็ง ละลายแล้วซับให้แห้งก่อน - ล้างเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำ อย่าแช่น้ำนาน - คลุกพริกไทยนิดเดียว หรือเหยาะน้ำปลาเบาๆ ก่อนลงกระทะ กลิ่นจะหอมขึ้น สัดส่วนแป้งแบบที่ทำแล้วกรอบ (ปรับได้) - แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำเย็น 4–5 ช้อนโต๊ะ - ใส่ไข่ลงไป 1 ฟองแล้วคนพอเข้ากัน (อย่าคนจนเหลวมาก) ถ้าชอบกรอบนาน เติมแป้งมันครึ่งช้อนโต๊ะได้ แต่ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวแข็งค่ะ วิธีทอดให้กรอบเหมือนร้าน 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันให้พอเคลือบกระทะ (ถ้าน้ำมันน้อยไปแป้งจะไม่กรอบ) 2) เทแป้งลงไปเป็นแผ่นบางๆ รอให้ขอบเริ่มเซ็ตตัว 3) ใส่หอยลงไป แล้วตอกไข่เพิ่มบนหน้าได้อีก 1 ฟองถ้าอยากไข่แน่น 4) โปะถั่วงอกลงไป แล้วกดเบาๆ ให้ติดกับแผ่นแป้ง 5) รอให้ด้านล่างเหลืองกรอบ ค่อยกลับด้าน (อย่ารีบกลับ) 6) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยผักชี กินตอนร้อนๆ คือดีที่สุด น้ำจิ้มแบบง่ายในบ้าน (ช่วยให้หอยทอดอร่อยขึ้นมาก) - ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา + น้ำตาลนิดเดียว หรือถ้ามีซอสหอยนางรม/ซีอิ๊วขาว หยดนิดๆ เพิ่มความกลมกล่อมได้ค่ะ ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - แป้งนิ่ม/ไม่กรอบ: ไฟอ่อนเกิน หรือแป้งเหลวไป ลองเพิ่มไฟและลดน้ำในแป้ง - แผ่นแตกเละ: กลับเร็วไป ให้รอขอบตึงและเหลืองก่อน - หอยหดแข็ง: ผัด/ทอดนานเกิน ใส่หอยตอนแป้งเริ่มเซ็ตแล้วจะพอดี ใครอยากทำ “หอยทอดทะเลรวม” ให้ดูจัดเต็ม แนะนำใส่หอยหลายแบบแต่ปริมาณไม่ต้องหนามากต่อแผ่น จะสุกไวและไม่คายน้ำค่ะ ทำเสร็จแล้วกินกับถั่วงอกเยอะๆ โรยผักชีหอมๆ คือจบมื้อแบบฟินๆ เลย