ถ้าพูดถึง “ปลาดุกย่าง” ฉันชอบเอามาต่อยอดเป็น “ต้มยำปลาย่าง/ต้มยำปลาดุกย่าง” เพราะได้ทั้งความหอมจากปลาย่างและความจัดจ้านของน้ำต้มยำในหม้อเดียว เหมาะมากเวลามีปลาดุกย่างเหลือจากมื้อก่อน หรือซื้อมาแล้วอยากเปลี่ยนรสไม่ให้จำเจ วัตถุดิบที่ฉันใช้ประจำ (ปรับได้ตามบ้าน): - ปลาดุกย่าง 1 ตัว (แกะเป็นชิ้นๆ หรือจะใส่ทั้งตัวก็ได้) - ตะไคร้ทุบ 2 ต้น, ข่า 4-5 แว่น, ใบมะกรูดฉีก 3-5 ใบ - หอมแดงทุบ 3-5 หัว - เห็ดฟาง/เห็ดนางรม 1 ถ้วย (ช่วยเพิ่มความหวาน) - พริกขี้หนูบุบตามชอบ - น้ำมะนาว, น้ำปลา, พริกเผา (หรือพริกป่น) สำหรับปรุง - ผักชี/ผักชีฝรั่งโรยหน้า (แล้วแต่ชอบ) วิธีทำแบบที่ทำบ่อย (ง่ายและกลิ่นหอม): 1) ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดงลงไปก่อน เคี่ยวสัก 3-5 นาทีให้กลิ่นออก น้ำจะหอมขึ้นมาก 2) ใส่เห็ดลงไป รอให้เดือดอีกครั้ง 3) ใส่ปลาดุกย่างลงไป “แค่พอเดือด” อย่าเคี่ยวนานเกิน เพราะเนื้อปลาอาจแตกและกลิ่นย่างจะหาย 4) ปิดไฟหรือหรี่ไฟอ่อน แล้วค่อยปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำมะนาว (ฉันชอบใส่น้ำมะนาวหลังปิดไฟ กลิ่นมะนาวจะสดกว่า) 5) ถ้าชอบแบบน้ำข้น ใส่พริกเผา 1-2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ชิมให้ได้เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ดตามที่ชอบ 6) ใส่พริกขี้หนูบุบ โรยผักชี/ผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวยคือที่สุด ทริคที่ช่วยให้อร่อยขึ้น (จากที่ลองหลายรอบ): - ถ้าปลาดุกย่างเค็มอยู่แล้ว ให้ค่อยๆ เติมน้ำปลา เพราะปลาเองมีรส - อยากให้น้ำซุปหอมย่างชัด ให้เอาหนัง/ส่วนติดมันของปลาย่างลงก่อนเล็กน้อย แล้วค่อยใส่เนื้อปลา - ถ้ากลัวคาว ให้เพิ่มข่ากับใบมะกรูด และอย่าใส่น้ำมะนาวตอนน้ำเดือดพล่าน เมนูนี้เหมาะกับคนที่ค้นหา “ต้มยำปลาย่าง” หรืออยากเอา “ปลาดุกย่าง” มาทำอะไรต่อแบบเร็วๆ ได้รสจัดจ้าน หอมเครื่องต้มยำ แถมเป็นกับข้าวที่ทำกินเองที่บ้านได้สบายมาก