Monjayaki @tsukishimamonjamoheji

ใครกำลังเสิร์ชคำว่า “มอน จา”, “มอนจายากิ” หรือ “monjayaki” แล้วงงว่ามันคืออะไร บอกเลยว่าเป็นเมนูสตรีทฟู้ดสายแป้งของญี่ปุ่นที่ดังมากแถว “สึกิชิมะ (Tsukishima)” โตเกียว จุดเด่นคือหน้าตาคล้ายโอโคโนมิยากิ แต่เนื้อจะ “เหลวกว่า” และกินแบบร้อนๆ บนเตาเหล็กตรงหน้าเราเลย มอนจายากิคือแพนเค้กแป้งผสมไส้ (เช่น กะหล่ำปลี หมู/ซีฟู้ด ไข่ ชีส เมนไทโกะ ฯลฯ) ที่พอทำเสร็จแล้วจะเป็นเนื้อหนืดๆ หอมซอส กินแล้วให้ฟีลเหมือน “แป้งกรุบๆ ขอบไหม้นิดๆ” ตัดกับความนัวของไส้ ถ้าคนไม่เคยกินครั้งแรกอาจตกใจเรื่องความเหลว แต่พอกินเป็นจะเพลินมาก ของที่ Tsukishima Monja Moheji (สาขาวันแบงค็อก) ฟีลคือได้ลองร้านสไตล์ญี่ปุ่นจริงจัง เหมาะกับมือใหม่เพราะปกติพนักงานช่วยทำหรือแนะนำได้ (ถ้าเราไม่มั่นใจ บอกเขาได้เลย) สิ่งที่ควรรู้ก่อนสั่งคือ “เลือกแนวรสชาติ” ก่อน เช่น สายทะเล/เมนไทโกะ-ชีสจะนัวมาก สายหมู/กิมจิจะจัดจ้านขึ้น และถ้าชอบความหอมแนะนำเพิ่มต้นหอม/เทมปุระกรุบๆ วิธีกินมอนจายากิแบบไม่งง (ทริคส่วนตัวที่ช่วยมาก) 1) ตอนเขาผัดไส้ จะทำเป็นวงแล้วเทแป้งลงกลางวง จากนั้นค่อยๆ คลุกให้เข้ากัน 2) รอให้ “ขอบเริ่มเซ็ต” แล้วใช้ไม้พายเล็กๆ (เฮระ) ตักจากส่วนที่เกรียมนิดๆ จะอร่อยที่สุด 3) กินทีละคำเล็กๆ จะรับรสซอส+ความหอมเตาชัดกว่า และไม่ร้อนเกินไป รสชาติเป็นยังไง? สำหรับเราเสน่ห์ของมอนจายากิอยู่ที่กลิ่นซอสญี่ปุ่นบนเตาและความกรุบของส่วนที่โดนความร้อนนานๆ ถ้าชอบโอโคโนมิยากิอยู่แล้ว มีโอกาสสูงว่าจะชอบ monjayaki ด้วย แต่ถ้าไม่ชอบอาหารเนื้อหนืดๆ แนะนำเริ่มจากแบบใส่ชีสหรือไส้ที่คุ้นเคย จะกินง่ายขึ้น ถ้าจะไปลองครั้งแรก แนะนำไปตอนคนไม่แน่น จะได้ค่อยๆ ดูขั้นตอน ทำความเข้าใจวิธีกิน และถ่ายรูปสวยๆ ด้วย ใครกำลังหาที่ลอง “มอน จา ยา กิ” ในกรุงเทพฯ สาขาวันแบงค็อกถือว่าเป็นตัวเลือกที่ลองได้แบบไม่เสี่ยง มือใหม่ก็เอาอยู่