ผัดไทยเส้นเซี่ยงไฮ้เส้นดีอร่อยมากค่ะ #ผัดไทยเส้นเซี่ยงไฮ้ ผัดไทย

ถ้าพูดถึงเมนูเส้นที่ทำเมื่อไหร่ก็อร่อยและอิ่มแบบฟิน ๆ สำหรับเราช่วงนี้ยกให้ “ผัดไทยเส้นเซี่ยงไฮ้” เลยค่ะ จุดเด่นคือเส้นหนึบ ๆ หนากว่าเส้นจันท์นิดนึง เคี้ยวสนุก แล้วซอสเกาะเส้นดีมาก เหมาะกับวันที่อยากทำเมนูเส้นแบบง่าย ๆ แต่ได้ความอร่อยจริงจัง ทริคแรกที่อยากแชร์คือเรื่อง “การเตรียมเส้น” ค่ะ เส้นเซี่ยงไฮ้บางยี่ห้อถ้าแช่น้ำนานไปจะนิ่มเร็วและขาดง่าย เราจะล้างผ่านน้ำแล้วแช่น้ำแค่พอคลายตัว (ประมาณ 5–10 นาที) จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุดก่อนลงกระทะ ถ้าเส้นแฉะ จะทำให้ผัดแล้วแฉะตามไปด้วย ซอสไม่ค่อยเกาะเส้น เรื่องซอสผัดไทย เราชอบทำแบบรสกลม ๆ คือหวานนำเค็มตามเปรี้ยวปลาย (ปรับตามที่บ้านได้เลย) หลัก ๆ ใช้น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ แล้วเติมพริกป่นหรือพริกแห้งคั่วเพิ่มความหอม เคล็ดลับคือเคี่ยวซอสให้ข้นนิดนึงก่อน เทลงกระทะตอนผัดจะเคลือบเส้นสวย ไม่ไหลเป็นน้ำ เวลา “ผัดให้หอมกระทะ” เราจะตั้งกระทะให้ร้อนก่อน ใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียมกับกุ้งแห้ง (ถ้ามี) ให้หอม แล้วค่อยใส่เส้นลงไปคลุกเร็ว ๆ จากนั้นค่อยเทซอสทีละนิด อย่าเททีเดียวเยอะ เพราะเส้นหนึบแบบนี้ถ้าซอสเยอะเกินจะกลายเป็นเละง่าย แล้วค่อยดันเส้นไปข้างกระทะ ตอกไข่ลงไปยีให้แตก พอไข่เริ่มสุกค่อยคลุกทุกอย่างรวมกัน ไอเดียเครื่องที่เข้ากันกับเมนูเส้นจานนี้: เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋า กุ้งสด หมูสับ หรือจะเพิ่มเส้นใยด้วยถั่วงอก กุยช่าย ใบกุยช่าย หรือใส่หัวปลีซอยก็เข้ามาก ๆ ปิดท้ายบีบมะนาวเพิ่มความสดชื่น โรยถั่วลิสงคั่วป่นกับพริกป่นตามชอบ ถ้าใครทำแล้วรู้สึกเส้นจับเป็นก้อน แนะนำให้เติมน้ำเปล่า “ทีละช้อน” ระหว่างผัดแทนการใส่น้ำเยอะครั้งเดียว จะช่วยให้เส้นคลายตัวและยังคงความหนึบค่ะ เมนูเส้นจานนี้ทำครั้งแรกก็อร่อยได้ ขอแค่คุมความชื้นของเส้นกับทำซอสให้ข้นกำลังดี