เส้นใหญ่ผัดซีอิ๋วเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากในบ้านเราเพราะนอกจากจะอร่อยแล้ว ยังทำง่ายและใช้วัตถุดิบที่หาง่ายอีกด้วยประสบการณ์ส่วนตัว ผมมักจะเลือกเส้นใหญ่สดหรือเส้นใหญ่แห้งแล้วแต่ความสะดวก แต่ถ้าใช้เส้นใหญ่แห้งต้องแช่น้ำให้นุ่มก่อนผัดเพื่อไม่ให้เส้นแข็งและเหนียว ในขั้นตอนการผัดซีอิ๋ว ผมชอบเพิ่มกระเทียมสับและเต้าหู้จีนหั่นชิ้นเล็กๆ เพื่อเพิ่มความหอมและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย น้ำมันที่ใช้จะเป็นน้ำมันพืชหรือถั่วเหลืองก็ได้ ส่วนซีอิ๋วดำและซีอิ๊วขาว ควรปรับตามรสชาติตัวเอง เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ไม่เค็มหรือหวานจนเกินไป อีกเทคนิคสำคัญคือการใช้ไฟแรงปานกลางและผัดเร็ว เพื่อให้เส้นไม่อมน้ำมันและยังรักษาความกรอบของผัก เช่น กะหล่ำปลีและแครอท ช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับจานนี้อย่างมาก ด้วยเทคนิคง่ายๆ เหล่านี้ทำให้เส้นใหญ่ผัดซีอิ๋วของผมมีความนุ่มและรสชาติอร่อยเหมือนตามร้านอาหาร ถือเป็นเมนูที่ทำกินเองแล้วรู้สึกภูมิใจและอร่อยจนอยากแบ่งปันกับเพื่อนๆ