ข้าวมันไก่ร้านเด็ดที่ชาวขอนแก่นห้ามพลาด!!

หลายคนเสิร์ช “ข้าวมันไก่” หรือ “ทำข้าวมันไก่ง่ายๆ” แล้วอยากได้ทริคที่ทำตามได้จริง เราเลยขอสรุปเวอร์ชันทำกินเองแบบบ้านๆ (แต่ให้ฟีลใกล้ร้าน) เผื่อวันไหนไม่ได้ไปขอนแก่นหรือไก่ทอดหมดก่อน 1) เลือกไก่ให้เนื้อนุ่ม + หนังเด้งคอลลาเจน ถ้าอยากได้เนื้อไม่แห้ง เราชอบใช้สะโพก/น่องติดสะโพก เพราะมันชุ่มกว่าอกไก่ เวลาเอาไปต้มให้เริ่มจากน้ำเย็น ใส่ขิงบุบ ต้นหอม เกลือนิดเดียว แล้วค่อยๆต้มไฟกลาง พอน้ำเดือดให้ลดเป็นไฟอ่อนและคุมเวลา อย่าต้มเดือดพล่านนานๆ เพราะจะทำให้เนื้อกระด้าง พอสุกแล้วแช่ไก่ในน้ำเย็นสักพัก หนังจะตึงและดูเด้งๆขึ้น (คล้ายที่ร้านทำจนเห็นคอลลาเจนใสๆ) 2) ข้าวมันให้อร่อยแบบ “ทำข้าวมันไก่ง่ายๆ” เคล็ดลับคือใช้น้ำซุปไก่ที่ต้มเมื่อกี้มาหุงข้าวแทนน้ำเปล่า จะหอมขึ้นทันที ก่อนหุงให้เจียวกระเทียม+ขิงกับน้ำมันไก่ (หรือใช้น้ำมันพืชแทนได้) แล้วคลุกกับข้าวสาร จากนั้นใส่น้ำซุป ปรุงเกลือหน่อยเดียว ข้าวจะหอมมันแบบไม่เลี่ยน 3) น้ำจิ้ม 2 แบบ (หวาน/เผ็ด) ทำได้ในบ้าน - แบบเผ็ด: เต้าเจี้ยว + พริกขี้หนู + กระเทียม + ขิงสับ + น้ำมะนาว + ซีอิ๊วดำหวานนิด + น้ำตาลปลายช้อน ชิมให้เปรี้ยวเค็มเผ็ดนำ - แบบหวาน: ซีอิ๊วขาว + น้ำตาล + น้ำส้มสายชู/มะนาวนิดๆ + ขิงสับ (เผ็ดน้อย) ได้ฟีลกินง่าย เด็กๆกินได้ 4) ตับให้นุ่มละลายในปาก ตับอย่าต้มพร้อมไก่นานๆ ให้รอน้ำซุปเดือดอ่อนๆ แล้วค่อยใส่ตับ ต้มแค่พอสุก (ด้านนอกเปลี่ยนสี ด้านในยังฉ่ำ) แล้วรีบตักขึ้นพัก จะได้เนื้อนุ่ม ไม่ร่วน 5) เซ็ตเครื่องเคียงให้ครบเหมือนร้าน แตงกวา ผักชี ซุปใสๆ และน้ำจิ้มสองถ้วยช่วยให้จานข้าวมันไก่สมบูรณ์มากขึ้น กินสลับกันจะไม่เลี่ยน ใครที่ตั้งใจไปลองร้านดังแบบสมุนโจร แนะนำไปช่วงเช้าหรือก่อนเที่ยงหน่อย เพราะเมนูฮิตอย่างไก่ทอดมีโอกาสหมดไวจริงๆ แต่ถ้าวันไหนอยากทำเองที่บ้าน ลองทำตามนี้ได้เลย—ได้ความนุ่ม เด้ง และน้ำจิ้มสองสไตล์แบบที่เราชอบเลยค่ะ