ホーロー鍋レシピって、実は「ほったらかしで失敗しにくい」のが一番の魅力だと思います。今回の無水豚バラ大根も、ホーロー鍋だと焦げつきにくく、じんわり熱が入るので味がまとまりやすいです。 私がよくやる手順はこんな感じ。まず大根はいちょう切りにして、時間がある日はそのままでもOKですが、急いでいる日は600Wで4分チンしておくと一気に時短になります。豚バラはハサミで食べやすく切っておくとまな板いらずでラクでした。 次にホーロー鍋で豚バラと大根を軽く炒めます（ここは“火をしっかり通す”というより、脂を少し出して香りを立てるイメージ）。そのあとに調味料（醤油・料理酒・みりん各大さじ2、砂糖大さじ1、だしの素小さじ1）を入れて、ふたをして弱火で25分ほど放置。途中で何度も混ぜないほうが、大根が崩れにくくておすすめです。 さらにおいしくするコツは「一度冷ます」こと。煮えた直後もおいしいけど、火を止めてそのまま少し置くと、温度が下がる過程で味が中まで入りやすくなって、次に温め直したときの“味しみ感”が段違いでした。 ホーロー鍋以外で作る場合は、鍋の種類によって水分の回り方が違って焦げやすいことがあるので、調味料と一緒に水を100〜150ml足して様子見するのが安心です。水を足すと味が薄まりやすいので、仕上げに少しだけ煮詰めて調整するとまとまりやすいです。 あと地味に大事なのが火加減。強火にすると大根の水分が飛びやすく、鍋底が焦げやすいので、コトコトするくらいの弱火が安定。ホーロー鍋レシピは「弱火で放置」が正解だなと実感しました。 余ったら翌日のお弁当にも便利で、温め直してもおいしいのがうれしいところ。白ごはんが進むので、ぜひ試してみてください。