ใครหา “ปลานิลนึ่งซีอิ๊ว” แบบทำเองได้ที่บ้าน ฉันทำสูตรนี้บ่อยมาก เพราะอร่อยแบบร้านอาหารแต่ขั้นตอนไม่ซับซ้อน จุดสำคัญคือทำให้ปลา “ไม่คาว” และนึ่งให้ “สุกพอดี” เนื้อจะนุ่มเด้ง ไม่แห้งค่ะ วัตถุดิบที่ใช้ (กะตามขนาดปลา) - ปลานิลทั้งตัว (ขอดเกล็ด ควักไส้ ล้างสะอาด) - ขิงซอย, ต้นหอมหั่นท่อน - เห็ด (เห็ดเข็มทอง/เห็ดหอมสดก็ได้) - พริกแดงหั่นแว่น (ใส่เพื่อสีและกลิ่น) - ซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส, น้ำตาล (นิดเดียว), น้ำมันงา (ถ้ามี) - น้ำซุปหรือน้ำเปล่าเล็กน้อย ทริคลดคาวที่ฉันใช้แล้วเวิร์ก 1) บั้งตัวปลา 2–3 รอยทั้งสองด้าน จะช่วยให้สุกทั่วและรับรสซอสได้ดี 2) ถูเกลือเบา ๆ แล้วล้างออก (หรือราดน้ำร้อนผ่านผิวปลาเร็ว ๆ) จะช่วยลดเมือกและกลิ่นคาว 3) ยัดขิงซอยบางส่วนไว้ในท้องปลา และโรยบนตัวปลาอีกชั้น กลิ่นขิงช่วยมาก วิธีทำปลานิลนึ่งซีอิ๊ว (แบบทั้งตัว) 1) วางปลาในจานที่ทนความร้อน ใส่ขิงซอย ต้นหอม เห็ด รอบ ๆ และบนตัวปลา 2) ผสมน้ำซอส: ซีอิ๊วขาว + ซอสปรุงรส + น้ำตาลนิดเดียว + น้ำซุป/น้ำเปล่าเล็กน้อย (ใครชอบหอมเติมน้ำมันงาได้) ชิมให้เค็มนำหวานปลาย 3) ราดซอสลงไปที่ก้นจาน (ไม่ต้องราดท่วมตัวปลา) แล้วนำไปนึ่งน้ำเดือด 4) เวลาในการนึ่ง: ปลาขนาดประมาณ 6–8 ขีด ใช้ราว 10–12 นาที (ขึ้นกับไฟและความหนา) ถ้านึ่งนานไปเนื้อจะแห้ง ฉันจะเช็กโดยใช้ตะเกียบจิ้มตรงสันใกล้ครีบ ถ้าเนื้อแยกออกง่ายและไม่มีเลือดก็พอดี 5) ยกออก โรยต้นหอมเพิ่มและพริกแดงหั่นแว่นให้สวย เสิร์ฟร้อน ๆ เคล็ดลับให้ซอสอร่อยขึ้น - ถ้าชอบรสเข้มขึ้น ให้เทน้ำจากการนึ่ง (ที่อยู่ก้นจาน) ลงหม้อเล็ก ๆ ต้มให้เดือด 1–2 นาทีแล้วค่อยราดกลับ จะได้ซอสหอมและกลมกล่อมขึ้น กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ คือจบมื้อแบบง่าย ๆ แต่ดูดีมาก ใครทำแล้วชอบรสไหน (เค็มนำ/หวานนิด/หอมงา) ปรับได้ตามบ้านเลยค่ะ