ถ้าใครกำลังหา “กระเจี๊ยบทอดกรอบ / กระเจี๊ยบเขียวทอดกรอบ” แบบทำเองที่บ้านให้กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน ลองทำตามทริคที่เราใช้บ่อยๆ นี้ได้เลยค่ะ (ทำแล้วเวิร์กมาก) 1) เลือกกระเจี๊ยบเขียวให้เหมาะก่อนทอด - เลือกฝักอ่อน สีเขียวสด ไม่แก่ (ถ้าแก่จะเหนียวและเมือกเยอะ) - ล้างแล้วซับให้แห้งสนิทสำคัญมาก เพราะถ้ามีน้ำเกาะ แป้งจะหลุดง่ายและกระเด็นตอนทอด - เรามักตัดขั้วออกนิดเดียวพอ จะได้ไม่แตกและไม่ดูดน้ำมัน 2) ปรุงรสให้เข้าเนื้อแบบเร็วๆ จากสูตรที่มีพริกแกงเผ็ด น้ำปลา ผงปรุงรส แนะนำให้คนพริกแกงกับน้ำเย็นให้ละลายก่อน แล้วค่อยใส่น้ำปลา/ผงปรุงรสตาม วิธีนี้รสจะกระจายทั่ว ไม่จับเป็นก้อน และช่วยให้แป้งเคลือบฝักสวยค่ะ 3) เคล็ดลับ “กรอบ” ของแป้งทอดกรอบ - น้ำที่ผสมแป้งควรเป็น “น้ำเย็นจัด” (ใส่น้ำแข็งนิดๆ ได้) เนื้อแป้งจะฟูและกรอบกว่า - อย่าผสมแป้งเหลวเกินไป ให้แค่เคลือบบางๆ พอ ถ้าหนาเกินจะอมน้ำมันและนิ่มไว - ถ้าอยากให้กรอบแบบเคี้ยวเพลิน ลองคลุกแป้งทอดกรอบแห้งบางๆ รอบสุดท้ายก่อนลงทอด จะได้ผิวกรอบมากขึ้น 4) วิธีทอดกระเจี๊ยบทอดกรอบไม่ให้อมน้ำมัน - ใช้ไฟกลางค่อนแรง รอน้ำมันร้อนก่อนค่อยลง (ลองหยดแป้งลงไป ถ้าฟูขึ้นทันทีแปลว่าใช้ได้) - ทอดเป็นรอบๆ อย่าใส่แน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันตกแล้วจะทำให้ไม่กรอบ - พอเหลืองอ่อนๆ ให้ตักขึ้นเลย เพราะสีจะเข้มต่อจากความร้อนค้าง 5) เสิร์ฟแบบไหนอร่อย - กินเล่นเฉยๆ ก็ฟิน หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันมาก - ถ้าชอบจิ้ม ลองทำน้ำจิ้มง่ายๆ เช่น ซอสพริก/มายองเนส หรือทำน้ำจิ้มซีฟู้ดก็แซ่บ 6) เก็บยังไงให้กรอบนาน - พักให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง (ดีกว่าซับกระดาษอย่างเดียว) - ถ้าทำไว้แล้วนิ่ม สามารถอบ/หม้อทอดลมร้อน 160-170°C ประมาณ 3-5 นาทีให้กลับมากรอบได้ค่ะ ลองทำดูนะคะ กระเจี๊ยบเขียว 200 กรัม ทำออกมาได้ถ้วยใหญ่ กินเพลินมาก เหมาะทั้งเป็นของกินเล่นและกับข้าวเลยค่ะ