ปลาหมอทอดกระเทียมเป็นเมนูที่หลายคนหลงรักเพราะรสชาติกรอบ เค็มกำลังดี และมีกลิ่นหอมจากกระเทียมที่ทอดจนกรอบพอดี การเลือกปลาหมอสดใหม่จะช่วยเพิ่มความหวานของเนื้อปลาเมื่อนำมาทอดกรอบ เทคนิคเด็ดที่จะช่วยให้กระเทียมไม่ไหม้ คือการหั่นกระเทียมเป็นชิ้นบางและควรตั้งน้ำมันให้ร้อนในระดับกลาง ไม่ร้อนเกินไป เพราะถ้าน้ำมันร้อนเกินจะทำให้กระเทียมไหม้เร็วและมีรสขมทั้งนี้ การผสมแป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้าช่วยเพิ่มความกรอบให้กับปลาหมอและช่วยให้เนื้อปลามีผิวสัมผัสที่นุ่มไม่แฉะ น้ำปลาที่ใส่ลงในแป้งก่อนทอดจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น ผู้เขียนมักใช้ผงปรุงรสร่วมกับเกลือและน้ำตาลทรายเล็กน้อย เพื่อดึงรสชาติปลาหมอให้โดดเด่นยิ่งขึ้น และน้ำเปล่าที่เติมช่วยให้แป้งมีความเข้ากันได้ดี ไม่ข้นหรือเหลวจนเกินไป ในขั้นตอนสุดท้าย การใช้พริกไทยเม็ดสีขาวจะช่วยสร้างรสเผ็ดร้อนแบบอ่อนๆ ที่ชูรสปลาและกระเทียมอย่างลงตัวในเมนูนี้ สำหรับใครที่ชอบเมนูนี้แต่เคยประสบปัญหากระเทียมไหม้หรือปลาทอดไม่กรอบ ลองทำตามสูตรนี้ดูนะครับ รับรองว่าจะได้ปลาหมอทอดกระเทียมที่กรอบนอกนุ่มใน พร้อมกลิ่นหอมชวนน้ำลายสออย่างแน่นอน