ถ้าใครค้นหาสูตร “ขนมถั่วแปบ/ปอบแปบ” แบบชาววังแล้วอยากได้เนื้อแป้งที่นุ่มหนึบ สีเขียวใบเตยสวย และไส้ไม่แฉะ เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมากค่ะ (ทำกินเองที่บ้านได้เลย) 1) เตรียมถั่วเขียวเลาะเปลือกให้ไส้เนียน - แช่ถั่วเขียวเลาะเปลือกอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (หรือข้ามคืนได้) แล้วล้างให้สะอาด - นึ่งจนสุกนิ่ม จากนั้นนำมาบี้/ปั่นให้ละเอียด - กวนกับน้ำตาลทรายและเกลือปลายช้อน ไฟอ่อนๆ จนไส้ร่อนจากกระทะและจับตัวเป็นก้อนได้ (ทริค: กวนไฟแรงไปไส้จะแห้งกระด้าง) - พักให้เย็นแล้วปั้นเป็นก้อนพอดีคำ จะห่อได้ง่ายขึ้นมาก 2) น้ำใบเตยเข้มข้นให้หอมจริง สีสวย - ปั่นใบเตยประมาณ 30 ใบกับน้ำ 1 ลิตร แล้วกรองกากออก - ถ้าอยากให้สีเขียวชัดขึ้น แนะนำใช้น้ำใบเตย “เข้มข้น” คือใช้น้ำน้อยลงหน่อยตอนปั่น แล้วค่อยเติมทีหลังตอนนวดแป้ง จะควบคุมความนุ่มได้ดี 3) เคล็ดลับแป้งถั่วแปบให้นุ่มหนึบ ไม่ติดมือ - ค่อยๆ ใส่น้ำใบเตยทีละนิดแล้วนวดจนแป้งเนียน ไม่แตก ไม่แฉะ - ถ้าแป้งแฉะเกินไป เวลาต้มจะเละและห่อไส้ยาก ให้เติมแป้งข้าวเหนียวเพิ่มทีละน้อย - แป้งที่ดีคือ “นิ่มแต่ไม่เหลว” กดแล้วเด้งนิดๆ และไม่ติดมือมาก 4) วิธีต้มและห่อแบบชาววัง (ให้ผิวสวย) - ปั้นแป้งเป็นก้อนแบน ใส่ไส้ถั่วเขียวกวนแล้วหุ้มให้มิด - ต้มน้ำให้เดือดจัดแล้วค่อยใส่ถั่วแปบลงไป พอสุกจะลอยขึ้นมา - ตักขึ้นแช่น้ำเย็นสั้นๆ เพื่อให้ผิวเด้ง แล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำก่อนคลุกมะพร้าว 5) มะพร้าวขูดนึ่งสุกให้อร่อยและเก็บได้นานขึ้น - ใช้มะพร้าวขูดนึ่งประมาณ 5 นาที (ตามที่ทำแล้วเวิร์ก) ใส่เกลือนิดเดียวช่วยดึงรสหวาน - คลุกงาขาวคั่ว + งาดำคั่ว เพิ่มความหอมแบบขนมชาววัง 6) ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้ - ไส้เหลวไหล: กวนยังไม่แห้งพอ ต้องกวนให้ร่อนจากกระทะก่อน - แป้งแข็ง: ใส่แป้งมากไป/นวดนานไป ให้เพิ่มน้ำใบเตยทีละนิดแล้วนวดแค่พอเนียน - คลุกมะพร้าวแล้วแฉะ: ตัวขนมยังมีน้ำเกาะอยู่ ต้องผึ่งให้สะเด็ดน้ำก่อน เสิร์ฟตอนอุ่นๆ จะหอมใบเตยมาก และมะพร้าวจะติดสวยแน่นทุกชิ้น ใครชอบถั่วแปบไส้มะพร้าวแบบโบราณ ลองทำตามแล้วจะติดใจค่ะ