ขนมช่อม่วง ช่อชมพู

หลายคนเรียก “ช่อม่วง” ว่า “ขนมลืมกลืน” เพราะหน้าตาน่ารัก กัดแล้วหนึบๆ หอมไส้เค็มหวานจนเพลินจริงๆ ค่ะ ถ้าใครอยากทำเองที่บ้าน (หรือซื้อแล้วยังอยากอุ่นให้อร่อยเหมือนนึ่งใหม่) นี่คือทริคที่ฉันใช้บ่อยๆ ให้ได้ช่อม่วงที่นุ่มหนึบ ไม่เละ และไส้หอมชัด 1) ไส้ช่อม่วงให้อร่อย ต้อง “หอม” ก่อน ไส้ยอดฮิตคือไส้ไก่/หมูผัดหวานเค็ม ใส่หอมแดง รากผักชี พริกไทย กระเทียม โขลกพอหยาบแล้วผัดให้หอม จากนั้นค่อยใส่เนื้อสับและปรุงรส (น้ำตาลปี๊บ + ซีอิ๊ว/เกลือเล็กน้อย) เคล็ดลับคือผัดให้ไส้ “แห้ง” กว่าที่คิดนิดนึง เพราะถ้าไส้ชื้น เวลาใส่แป้งแล้วนึ่งจะทำให้แป้งแฉะ แตกง่ายค่ะ ถ้าอยากให้หอมมันขึ้น ใส่ถั่วลิสงคั่วบดหยาบนิดเดียวก็เข้ากันมาก 2) แป้งนุ่มหนึบ ไม่แข็ง ไม่เป็นไต แป้งช่อม่วงจะเด่นที่ความหนึบใสๆ เวลาเตรียมแป้ง ให้ค่อยๆกวนจนแป้งสุกใสและจับตัวเป็นก้อน เนียนไม่เป็นเม็ด (ส่วนนี้สำคัญมาก) ถ้าแป้งดูแห้งแตก ให้พักไว้ในภาชนะปิดฝา 5–10 นาทีให้ไอน้ำช่วยคลายตัว แล้วค่อยนวดต่อ แนะนำทาน้ำมันที่มือบางๆ กันติด จะจับจีบง่ายขึ้น 3) วิธีห่อและจับจีบให้สวย แบบมือใหม่ก็รอด ปั้นแป้งเป็นก้อนเล็กๆ แผ่เป็นแผ่นบางสม่ำเสมอ ใส่ไส้พอดีคำแล้วปิดให้สนิทก่อน จากนั้นค่อยใช้ปลายนิ้วจีบวนรอบๆ ทีละจีบให้เป็น “ดอก” ถ้าจีบแล้วแป้งแห้ง ให้แตะน้ำมันปลายมือเล็กน้อย จะทำให้จีบคมขึ้นและไม่ฉีกค่ะ เริ่มจากทำทรงง่ายๆให้แน่นก่อน ความสวยค่อยพัฒนาตามรอบที่ทำ 4) นึ่งยังไงไม่ให้แฉะ และไม่ติดลังถึง รองใบตอง/กระดาษรองนึ่ง หรือทาน้ำมันบางๆ ที่ลังถึงก่อนจัดเรียง เว้นระยะนิดนึงไม่ให้ติดกัน น้ำในซึ้งต้องเดือดก่อนค่อยนึ่ง ใช้ไฟกลางค่อนแรงและนึ่งไม่นาน (โดยทั่วไป 3–5 นาทีแล้วแต่ขนาด) เปิดฝาแล้วพักให้ไอน้ำระเหยสักครู่ก่อนยกออก จะช่วยลดความแฉะ 5) เสิร์ฟให้อร่อยแบบขนมลืมกลืน ช่อม่วงอร่อยที่สุดตอนอุ่นๆ ทาน้ำมันกระเทียมเจียวบางๆ ให้เงาสวยและหอม เสิร์ฟคู่ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู และกระเทียมเจียวเพิ่มความกรุบ ถ้าทำสีชมพู/ม่วง อย่าใส่สีจัดเกินไป สีพาสเทลจะดูละมุนและน่ากินมากค่ะ 6) เก็บรักษาและอุ่นซ้ำ ถ้าทำไว้เยอะ ให้เรียงในกล่องโดยไม่ซ้อนแน่น แช่ตู้เย็นได้ 1–2 วัน เวลาอุ่นแนะนำ “นึ่งซ้ำ” 1–2 นาที จะกลับมานุ่มหนึบกว่าการเข้าไมโครเวฟ (ไมโครเวฟอาจทำให้แป้งแข็งไว) ลองทำตามนี้ จะได้ขนมช่อม่วง/ขนมลืมกลืนที่ไส้แน่น แป้งนุ่ม และทรงดอกสวยขึ้นเรื่อยๆ ค่ะ