ข้าวหมูย่างจิ้มแจ่ว

ถ้าใครเสิร์ชหาคำว่า “คอหมูย่างราดข้าว” แล้วอยากได้แบบทำเองที่บ้านให้รสออกมาคล้ายร้าน เราทำวิธีนี้บ่อยมาก เพราะใช้ของไม่เยอะ แต่อร่อยแบบอิ่มจริงจัง เหมาะทั้งมื้อเที่ยงแนวบรันช์ (กินกับไข่ดาว/ไข่ออนเซ็นก็เข้ากัน) หรือมื้อเย็นแบบจัดเต็ม 1) เลือกเนื้อคอหมูให้รอดตั้งแต่ต้น เราแนะนำคอหมูที่มีมันแทรกนิดๆ จะนุ่ม ไม่แห้งเวลาย่าง หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.8–1 ซม. จะได้เนื้อฉ่ำ เวลาย่างแล้วหอมมาก 2) สูตรหมักแบบ “ราดข้าวแล้วอร่อย” สิ่งที่เราชอบคือหมักให้มีความเค็มหวานพอดี เพราะพอราดข้าวแล้วรสจะกระจายทั่วจาน - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–1.5 ช้อนชา - น้ำปลา 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - พริกไทย + กระเทียมสับเล็กน้อย - น้ำมันงา/น้ำมันพืช 1 ช้อนชา (ช่วยให้เนื้อนุ่ม) หมักอย่างน้อย 20–30 นาที ถ้ามีเวลาหมักในตู้เย็น 2–4 ชม. จะเข้าเนื้อขึ้นมาก 3) ย่างให้หอมแบบมี “รอยไหม้นิดๆ” ถ้ามีเตาย่าง/กระทะย่าง ให้ใช้ไฟกลางค่อนแรง ทากระทะด้วยน้ำมันบางๆ ย่างด้านละประมาณ 2–3 นาที (ขึ้นกับความหนา) พอเริ่มมีสีคาราเมลแล้วค่อยกลับด้าน อย่ากดเนื้อแรงๆ เพราะน้ำจะไหลออก เนื้อจะแห้ง ทริคเล็กๆ: พอย่างใกล้สุก ป้าย “น้ำหมักที่เหลือ” บางๆ อีกรอบ จะได้กลิ่นหอมและความเงางามแบบร้าน 4) ทำ “น้ำราดข้าว” ให้ฉ่ำ เราเอาน้ำหมักที่เหลือใส่กระทะ เติมน้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวไฟอ่อนให้เดือดและข้นนิดๆ (สำคัญคือต้องต้มให้สุก) จะได้น้ำราดเค็มหวานหอมๆ ราดข้าวแล้วฟินมาก 5) แจ่วกินคู่ให้จบในคำเดียว แจ่วที่เราทำประจำ: - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 ช้อนชา - พริกป่น + ข้าวคั่ว ตามชอบ - หอมแดงซอย + ต้นหอมผักชี ชอบนัวเพิ่มได้ด้วยน้ำมะขามเปียกนิดเดียว รสจะกลมขึ้น 6) จัดจานให้น่ากินแบบบรันช์ ตักข้าวสวยร้อนๆ วางคอหมูย่างหั่นชิ้นพอดีคำ ราดน้ำราดให้ฉ่ำ แล้วเสิร์ฟคู่แตงกวา ผักสด หรือไข่ดาว/ไข่คน จะได้ฟีล Brunch Time แบบอิ่มและดูดีในจานเดียว ถ้าทำครั้งแรก แนะนำชิมน้ำราดก่อนราดจริง เพราะบางคนชอบหวานนำหรือเค็มนำต่างกัน ปรับได้ตามใจเลย เมนูนี้ทำบ่อยแล้วไม่เบื่อจริงๆ