asam lauak

Aku pertama kali kenal asam lauak itu waktu main ke rumah saudara di Pasaman. Mereka masak lauak tukai pakai asam sundai, rasanya beda banget sama masakan asam lain yang biasa aku makan. Kuahnya pakai santan tapi tetap ada rasa asem segar dari potongan asam sundai yang kuning-kuning itu. Sekarang tinggal di Batam, cari asam sundai itu susah, makanya aku sampai bela-belain cari di aplikasi oren. Buat yang penasaran, asam sundai ini biasanya dipakai buat masakan tradisional Minang, termasuk asam lauak atau lauak tukai. Bentuknya kayak buah kecil, kalau sudah matang warnanya kuning dan sering dimasak utuh atau dibelah dua, dimasukin ke kuah. Waktu datang kemarin memang sudah agak kuning kecokelatan karena lama di perjalanan, tapi selama nggak berbau aneh atau lembek banget, masih aman dipakai. Kalau mau coba masak asam lauak ala rumahan, kurang lebih caranya begini versi aku: 1. Siapkan ikan segar dulu, boleh ikan laut apa aja yang dagingnya agak tebal. 2. Blender bumbu halus: cabai, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan sedikit lengkuas. 3. Tumis bumbunya sampai harum, lalu masukkan santan kental, aduk pelan biar santan nggak pecah. 4. Masukkan potongan buah asam sundai kuning, bisa sedikit diremukkan dikit supaya asamnya keluar ke kuah. 5. Baru masukkan ikan, tambah garam dan sedikit gula biar rasanya seimbang. 6. Terakhir, taburi irisan bawang merah dan daun-daun hijau seperti daun bawang atau daun kemangi biar makin wangi. Kuah asam lauak ini kalau jadi, warnanya biasanya putih kekuningan dari santan dan kunyit, terus kelihatan potongan ikan dan buah asam sundai yang kuning. Buat aku, kunci enaknya ada di kualitas asam sundai dan santan. Kalau asam sundainya kurang segar, rasa kuahnya jadi nggak terlalu keluar asemnya. Jadi kalau belanja online kayak aku, pas paket datang mending dicek satu-satu, pisahkan yang sudah terlalu lembek atau berjamur. Lauak tukai pakai asam sundai ini cocok banget jadi lauk rumahan, dimakan sama nasi hangat aja sudah nikmat. Apalagi kalau musim hujan, kuah santan yang hangat dan rasa asam segar itu bikin nambah nasi terus. Kalau kamu susah cari asam sundai, bisa juga coba tanya toko bahan Minang di kota kamu, kadang mereka jual dalam bentuk kering. Tinggal direndam dulu baru dimasak, rasanya memang sedikit beda, tapi lumayan buat obat kangen masakan khas kampung.