Udang Rebon di Masak Kaya Gini auto Ketagihan

Banyak yang masih bingung, sebenarnya udang rebon perlu dicuci dulu atau nggak sih? Dari pengalamanku sering masak rebon udang di rumah, jawabannya: iya, sebaiknya udang rebon dicuci dan direndam dulu, tapi ada caranya supaya rasanya tetap gurih dan tidak hambar. Biasanya aku pakai sekitar 100 gr udang rebon. Pertama, aku cek dulu kondisi rebonnya: kalau baunya terlalu menyengat atau sangat asin, wajib banget dicuci. Aku bilas sebentar di air mengalir, jangan terlalu lama digosok supaya "rasa laut"-nya nggak hilang total. Setelah itu aku rendam sekitar 5–10 menit saja. Kadang aku pakai air hangat, kadang cuma air matang biasa, tergantung seberapa asin rebonnya. Kalau mau, bisa tambahkan sedikit air perasan jeruk nipis biar amisnya berkurang. Setelah direndam dan "dicuekin" sebentar, wajib ditiriskan sampai benar-benar kering sebelum digoreng. Aku biasanya tekan pelan dengan tisu dapur atau lap bersih. Kalau masih banyak air, nanti waktu digoreng bisa meletup dan minyaknya muncrat. Jadi pastikan udang rebon sudah cukup kering dulu baru masuk minyak panas. Untuk menggoreng, aku pakai minyak agak banyak dan sudah benar-benar panas. Masukkan rebon sedikit demi sedikit, goreng sampai kering dan garing. Tips: jangan terlalu sering diaduk di awal supaya nggak hancur. Setelah sudah mulai kering, baru diaduk pelan sampai warnanya keemasan. Dari situ baru kelihatan kalau rebon udang sudah siap diangkat. Sambil menunggu rebon kering, aku siapkan bumbu iris: biasanya 7 siung bawang merah (bamer), 7 buah cabe merah, 3 buah cabe rawit merah, dan 7 buah cabe rawit hijau. Ini bikin rebon jadi pedas gurih dan wangi. Setelah rebon digoreng kering dan diangkat, aku tumis bawang merah dulu sampai harum, baru masuk semua cabai. Kalau sudah layu dan wangi, baru aku masukkan kembali rebon yang sudah garing, aduk cepat supaya bumbu rata. Kunci lainnya adalah cek rasa di akhir. Karena udang rebon sudah asin dari awal, aku jarang banget tambah garam. Paling hanya sedikit gula atau kaldu bubuk kalau suka. Kalau setelah dicuci dan direndam terasa kurang asin, baru aku tambahkan garam dikit. Jadi jangan langsung banyak-banyak bumbu asin dari awal. Dengan cara ini, pertanyaan "apakah udang rebon harus dicuci dulu" bisa terjawab dari praktik langsung: dicuci dan direndam seperlunya untuk mengurangi kotoran dan asin berlebih, tapi tetap dijaga supaya rasa gurihnya nggak hilang. Hasil akhirnya, udang rebon kering, wangi, pedas gurih, dan beneran auto ketagihan buat lauk nasi hangat.