ตำเกาเหลาตีนไก่

ถ้าใครค้นหา “เกาเหลาตีนไก่” แล้วอยากได้แนวทำกินเองแบบง่ายๆ เราทำบ่อยจนกลายเป็น “ตำตีนไก่ อาหารประจำ” ของบ้านเลยค่ะ เพราะเป็นเมนูที่แซ่บ จัดจ้าน แต่ไม่ต้องมีข้าวก็อิ่ม (สายเกาเหลาเลิฟมาก) **วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามชอบ)** - ตีนไก่ 500 กรัม - กระเทียม, พริก (ชอบเผ็ดแค่ไหนจัดได้) - น้ำปลา, น้ำมะนาว - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย (ตัดเปรี้ยว) - มะเขือเทศ, หอมแดง - ขึ้นฉ่าย/ผักชีฝรั่ง (ช่วยหอมและตัดเลี่ยน) - ถั่วฝักยาว หรือแตงกวา (เพิ่มความกรอบ) **ทริคทำตีนไก่ให้นุ่มเด้ง ไม่คาว** 1) ล้างตีนไก่ให้สะอาด ตัดเล็บออก (ช่วยให้กินง่ายและดูน่ากินขึ้นมาก) 2) ลวกน้ำเดือดรอบแรก 3–5 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง (ลดกลิ่นคาว) 3) ต้มใหม่อีกรอบ ใส่ขิง/ตะไคร้ได้ถ้ามี ต้มจน “นุ่มแต่ไม่เละ” ประมาณ 25–40 นาที (ขึ้นกับหม้อและขนาดตีนไก่) 4) แช่น้ำเย็น/น้ำแข็ง 5–10 นาทีหลังต้มเสร็จ จะได้ความเด้ง กรุบๆ **วิธีตำเกาเหลาตีนไก่แบบที่เราชอบ** - โขลกพริกกับกระเทียมพอหยาบ ใส่หอมแดงตาม - ปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาลนิดเดียว ชิมให้ได้ “เปรี้ยวเค็มเผ็ดนำ” - ใส่มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว/แตงกวา แล้วตามด้วยตีนไก่ต้ม - คลุก/ตำเบาๆ ให้เครื่องเข้า เติมขึ้นฉ่ายหรือผักชีฝรั่งปิดท้าย **ทำไมเราชอบกินแบบ ‘เกาเหลา’** - ได้รสเครื่องเต็มๆ ไม่กลบรสด้วยเส้น - คุมแป้งได้ ใครลดแป้งทำได้สบาย - เหมาะทำเป็นกับแกล้ม หรือทำใส่กล่องไว้กินวันถัดไป (ยิ่งแช่ยิ่งเข้าเครื่อง) **ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น** - โรยพริกป่นคั่ว/ข้าวคั่วนิดๆ เพิ่มความหอม - บีบมะนาวเพิ่มตอนก่อนกิน 1 ที รสจะสดมาก - กินคู่ผักสดเยอะๆ ช่วยตัดความแซ่บและทำให้กินเพลิน ถ้าใครกำลังหาเมนู “เกาเหลาตีนไก่” แบบทำเองได้ที่บ้าน ลองสูตรนี้ได้เลยค่ะ เราว่าจุดสำคัญคือการต้มให้ได้เนื้อนุ่มเด้ง แล้วปรุงให้รสจัดตามที่ชอบ รับรองแซ่บจนอยากทำซ้ำเหมือนเราแน่นอน