ตำแตงใส่กุ้ง

ช่วงอยู่ต่างประเทศ (เราอยู่อังกฤษ) จะคิดถึงรสแซ่บๆ มาก เลยทำ “ตำแตงกุ้งสุก” กินเองบ่อย เพราะวัตถุดิบหาง่ายกว่าเมนูอื่น และปรับรสให้เหมือนบ้านเราได้ไม่ยาก แถมกุ้งใช้แบบสุกจะสบายใจกว่าเรื่องความสดด้วย วัตถุดิบที่ใช้ (ทำ 1-2 ที่) - แตงกวา 2-3 ลูก เลือกลูกผิวตึงๆ จะกรอบ - กุ้งสุก (ต้ม/ลวก) ตามชอบ - กระเทียม 2-3 กลีบ - พริกสด (หรือพริกป่นถ้าหาพริกไทยไม่ได้) - น้ำปลา (หรือ fish sauce ที่หาซื้อได้ในซูเปอร์) - น้ำมะนาว (ไม่มีใช้เลมอนแทนได้ แต่จะหอมคนละแบบ) - น้ำตาลเล็กน้อย (ตัดรส) - มะเขือเทศ/แครอต/ข้าวโพดอ่อน ใส่เพิ่มได้ตามที่มี ทริคทำให้แตงกรอบแบบร้านส้มตำ 1) ล้างแตงแล้ว “ทุบเบาๆ” ให้แตกเป็นชิ้นๆ หรือหั่นเฉียงหนาๆ จะได้เนื้อสัมผัสดี 2) ถ้าแตงมีเมล็ดเยอะ คว้านเมล็ดออกนิดนึง น้ำจะไม่เยอะเกิน 3) แช่แตงในน้ำเย็นจัด 10 นาที หรือพักในตู้เย็นก่อนตำ ความกรอบจะเด่นขึ้น วิธีทำตำแตงกุ้งสุก (แบบที่เราทำประจำ) 1) โขลกกระเทียม + พริกให้แหลกพอหอม 2) ปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาล ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดปลายๆ 3) ใส่แตงกวาแล้วคลุก/ตำเบาๆ แค่ให้เข้ากัน ไม่งั้นแตงจะช้ำ 4) ใส่กุ้งสุก คลุกอีกทีให้ซอสเคลือบทั่วๆ พร้อมกิน เคล็ดลับ “กุ้งสุกไม่คาว” - ถ้าต้มเอง: น้ำเดือดจัด ใส่กุ้งแค่พอสุกเด้ง แล้วรีบช็อกน้ำเย็น กุ้งจะไม่เละ - ถ้าใช้กุ้งสุกแช่แข็ง: ละลายในตู้เย็นก่อน แล้วลวกเร็วๆ 10-20 วินาทีให้หอมขึ้น อยากเปลี่ยนเป็น “ตำถั่วกุ้งสด” ทำยังไงดี? - เปลี่ยนแตงกวาเป็นถั่วฝักยาว หั่นท่อนสั้นๆ แล้วตำให้พอแตก - ถ้าใช้กุ้งสด แนะนำลวกให้สุกก่อนแบบเดียวกัน (ในต่างประเทศอากาศ/การเก็บรักษาไม่เหมือนบ้านเรา) - เพิ่มมะเขือเทศกับน้ำปลาร้าไม่ได้ก็ไม่เป็นไร ใช้น้ำปลา+มะนาวให้รสจัดขึ้นแทน จานนี้เหมาะมากเวลาอยากแซ่บแต่ไม่อยากยุ่งยาก ทำเสร็จแล้วกินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็อร่อย อยู่ต่างประเทศก็ไม่ลืมที่จะแซ่บจริงๆ