ผัดเผ็ดกระดูกหมูอ่อนใส่มะเขือ

ถ้าใครกำลังหา “ผัดเผ็ดกระดูกหมูใส่มะเขือ/ผัดเผ็ดซี่โครงหมูใส่มะเขือ” แบบรสถึงเครื่อง ทำเองที่บ้านได้ไม่ยุ่งยากเลยค่ะ เมนูนี้เสน่ห์คือความหอมของพริกแกงกับความนุ่มของกระดูกหมูอ่อน พอเจอมะเขือแล้วจะช่วยให้รสกลมขึ้น กินกับข้าวสวยคือหมดหม้อแบบไม่รู้ตัว วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามบ้าน) - กระดูกหมูอ่อนหรือซี่โครงหมู 400–500 กรัม - มะเขือ (มะเขือเปราะ/มะเขือยาวก็ได้) 2–3 ลูก - พริกแกงเผ็ด 1.5–2 ช้อนโต๊ะ - ใบมะกรูดซอย/พริกชี้ฟ้า/กระชายซอย (ใส่แล้วหอมขึ้นมาก) - น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (หรือทราย) ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย - น้ำมันพืช ทริคให้กระดูกหมูอ่อนนุ่มไว (สำคัญมาก) 1) ลวก/ต้มกระดูกหมูก่อน 5–10 นาทีแล้วเทน้ำทิ้ง จะช่วยลดกลิ่นและทำให้น้ำผัดเผ็ดไม่ขุ่น 2) ถ้ามีหม้อแรงดัน: ต้ม 12–15 นาที แล้วค่อยเอามาผัดเผ็ด จะได้กระดูกนุ่มแบบประหยัดเวลา 3) ถ้าไม่มีหม้อแรงดัน: เคี่ยวในหม้อปกติ 35–50 นาที เติมน้ำเรื่อยๆ จนเริ่มนุ่ม (อย่าให้แห้ง) วิธีทำผัดเผ็ดกระดูกหมูใส่มะเขือแบบบ้านๆ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดพริกแกงเผ็ดให้หอม (ไฟกลาง) ถ้าชอบเผ็ดหอมเพิ่ม ใส่กระชายซอยลงไปผัดด้วย 2) ใส่กระดูกหมูที่ต้มจนเริ่มนุ่มลงไปคลุกกับพริกแกง เติมน้ำเล็กน้อยให้เป็นซอสขลุกขลิก 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บนิดเดียว (ให้รสตัดกัน) ใครชอบกลมๆ เติมซีอิ๊วขาวนิดหน่อยได้ 4) ใส่มะเขือที่หั่นไว้ ผัดเร็วๆ แล้วเติมน้ำอีกนิด จากนั้นปิดฝาอบ 2–4 นาทีให้มะเขือสุกแต่ยังเด้ง 5) ใส่ใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้า ผัดพอหอม ปิดไฟ เคล็ดลับไม่ให้มะเขือดำ/เละ - หั่นมะเขือแล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ ระหว่างรอ จะช่วยลดความดำ - ใส่มะเขือช่วงท้าย และอบแค่พอสุก อย่าผัดนานไฟแรงจนเละ อยากทำเป็น “แกงกระดูกหมูใส่มะเขือ” ก็ทำได้เหมือนกันค่ะ แค่เพิ่มน้ำให้เยอะขึ้นตอนผัดพริกแกง พอเดือดค่อยใส่กระดูกหมู เคี่ยวให้นุ่ม แล้วค่อยใส่มะเขือทีหลัง รสจะออกแนวแกงเผ็ดกินคล่องๆ เหมาะมากถ้าวันไหนอยากซดน้ำร้อนๆ ส่วนตัวเวลาเสิร์ฟจะกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันดีมาก ใครทำแล้วอยากให้รสเข้มขึ้น แนะนำพักไว้สัก 10 นาทีให้เครื่องซึมก่อนตักทานค่ะ