ของทานเล่น Homemade ง่ายๆ

ถ้าใครกำลังหาเมนู “กุ้งพันเส้นหมี่” หรือ “กุ้งโสร่ง” แบบทำเองที่บ้าน ขอแชร์ทริคที่ทำแล้วเวิร์กมากค่ะ เมนูนี้เหมาะเป็นของทานเล่น/กับแกล้ม หรือทำใส่กล่องไปกินก็ยังกรอบอยู่ (ถ้าทำถูกขั้นตอน) 1) เลือกวัตถุดิบให้กรอบสวย - เส้นหมี่ฮ่องเต้/เส้นหมี่แห้งแบบเส้นเล็ก จะพันง่ายและฟูกรอบดี - กุ้งควรเป็นกุ้งสดตัวกลาง-ใหญ่ ปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก จะกินง่ายและดูสวย - ถ้าชอบแบบกรอบจัดๆ แนะนำทอด “หัวกุ้ง” ด้วย กรอบอร่อยมาก (แต่อย่าทอดนานเกินไปจะขม) 2) แช่เส้นยังไงไม่ให้เละ จุดพลาดที่เจอบ่อยคือแช่เส้นนานเกินไป ทำให้ตอนทอดไม่ฟูและอม油 ฉันจะใช้วิธีแช่น้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 3–5 นาที หรือแค่พอเส้นเริ่มนิ่มและดัดได้ จากนั้นสะเด็ดน้ำ/ซับให้หมาดก่อนพัน (เส้นหมาดจะพันแน่น ไม่ลื่นหลุด) 3) เทคนิคการพันกุ้งให้แน่นและไม่หลุด เริ่มพันจากช่วงหางไล่ขึ้นมาถึงหัว เว้นปลายหางโผล่นิดนึงจะดูน่ากิน พันให้แน่นพอดีแต่ไม่รัดจนเกินไป เพราะเส้นจะขยายตอนทอด ถ้ากังวลหลุด ให้ใช้อีกเส้น “คาดทับ” รอบสุดท้ายแล้วสอดปลายเส้นเข้าไปใต้เส้นที่พันไว้ เป็นล็อกธรรมชาติ ไม่ต้องใช้ไม้จิ้มฟัน 4) ทอดให้เหลืองกรอบแบบร้าน ใช้น้ำมันให้ท่วมพอประมาณ ตั้งไฟกลางรอให้น้ำมันร้อนแล้วค่อยลงทอด อย่าใช้ไฟแรง เพราะเส้นจะไหม้ก่อนที่กุ้งจะสุก ฉันจะทอดจนเส้นเป็นสีเหลืองทอง แล้วตักขึ้นพักบนตะแกรง/กระดาษซับน้ำมัน จะช่วยให้กรอบนาน 5) เสิร์ฟคู่กับอะไรอร่อย เมนูนี้เข้ากับ “น้ำจิ้มไก่” มาก จิ้มแล้วหวานเผ็ดพอดี หรือถ้าอยากเปรี้ยวๆ ทำซอสพริก-มะนาวก็เข้ากันดีค่ะ ถ้าทำครั้งแรก แนะนำทำจำนวนน้อยๆ ก่อน พอจับจังหวะแช่เส้นและไฟตอนทอดได้แล้ว จะกรอบสวยทุกตัวเลยค่ะ