Sejak belajar buat donut frozen sendiri, hidup rasa lagi senang sebab bila teringin atau ada tetamu datang, cuma keluarkan dari freezer dan goreng saja. Aku kongsikan step-by-step cara aku buat dan goreng donut frozen supaya kekal lembut, gebu dan sesuai juga untuk komersial. 1. Resipi asas donut frozen Aku guna resipi doh donut biasa saja: - Tepung gandum protein tinggi - Yis segera - Susu suam / air suam - Gula dan sedikit garam - Telur - Marjerin atau butter Mula-mula aktifkan yis dengan susu suam dan sedikit gula. Bila dah berbuih, baru campur dengan tepung dan bahan lain. Uli sampai doh licin dan elastik, tak lekat di tangan. Ini penting untuk dapatkan donat yang gebu lepas difrozenkan. 2. Proses bentukkan dan frozen Lepas doh naik dua kali ganda, baru aku canai dan cetak bentuk donut. Susun atas dulang yang dialas kertas baking dan pastikan ada jarak antara donut. Tip penting sebelum frozen: - Biarkan donut proofing kali kedua sekejap sampai nampak mengembang. - Bila dah mengembang, masukkan terus dulang ke dalam freezer (jangan goreng dulu). - Bekukan dulu sampai keras (biasanya 3–4 jam) baru pindahkan donut ke dalam plastik ziplock atau bekas bertutup. Cara simpan donut frozen: - Pastikan udara dalam plastik dikeluarkan sebanyak mungkin supaya tak kena ‘freezer burn’. - Tulis tarikh pada plastik. Aku biasanya simpan maksimum 1 bulan untuk rasa yang terbaik. 3. Cara goreng donut frozen supaya tetap lembut Ramai risau donut frozen jadi keras atau tak naik bila digoreng. Cara aku: - Keluarkan donut dari freezer dan biarkan pada suhu bilik 20–30 minit, jangan sampai terlalu lembik. - Minyak mesti cukup panas tapi api sederhana. Kalau api kuat sangat, luar hangus dalam masih beku. - Goreng sedikit-sedikit, jangan penuh sangat dalam kuali. Donut perlukan ruang untuk mengembang. Bila dah perang keemasan, angkat dan toskan atas tisu dapur. Masa masih suam, terus golekkan dalam gula kastor atau salut dengan glaze/coklat kalau suka. 4. Tip untuk komersial (jualan) Kalau nak guna donut frozen untuk komersial: - Standardkan saiz supaya mudah kira kos dan harga jual. - Timbang doh (contoh 40–45g sebiji) supaya semua sama besar. - Labelkan plastik ikut batch supaya senang pusing stok. - Untuk jualan pagi, aku biasanya goreng awal sikit dan biarkan pada rak terbuka supaya tak berwap dan lembik. 5. Cara frozen donut supaya tetap lembut Beberapa benda aku perasan yang buat donut frozen kekal lembut: - Jangan terlebih uli sampai doh terlalu padat. - Jangan terlampau lama proofing, nanti donut cepat kempis. - Pastikan proses ‘flash freeze’ (beku atas dulang dulu) dibuat betul, baru pindah ke plastik. 6. Cara simpan donut frozen kalau rumah kecil Kalau ruang freezer kecil, aku susun donut dalam satu atau dua lapisan saja dalam bekas leper bertutup, lapik antara lapisan dengan plastik. Bila dah keras, baru aku pindah ke plastik yang lebih padat untuk jimat ruang. Buat donut frozen sendiri ni memang berbaloi, sebab rasa lebih puas hati dan kita tahu bahan apa yang digunakan. Selain makan sendiri, boleh sangat jadikan modal kecil untuk berniaga dari rumah. Siapa yang suka baking, memang wajib cuba cara ni, terutama kalau nak stok donut lembut yang sentiasa ready untuk digoreng bila-bila masa.