KARI AYAM KAMPUNG

Sejujurnya, tiap kali masak kari ayam kampung, saya akan teringat pertama kali rasa kari air tangan mak mertua – pekat, wangi, ayam pun lembut sangat. Lepas tu saya mula try and error sendiri, dan ini lebih kurang cara saya masak kari ayam kampung di rumah. Mula-mula, bahan-bahan asas kari ayam kampung yang saya selalu guna: - Ayam kampung – potong sederhana, jangan terlalu kecil supaya tak kering. - Bawang merah, bawang putih & halia – ditumbuk atau dikisar. - Rempah kari ayam – boleh guna jenama apa yang kita biasa, yang penting fresh dan tak berbau hapak. - Serbuk cili (kalau suka pedas). - Santan pekat & sedikit santan cair. - Tomato, daun kari & serai – ini yang buat bau kari naik wangi. - Garam, gula atau gula Melaka, sedikit asam Jawa atau asam keping. Cara saya memasak kari ayam kampung di rumah: 1. Mula dengan panaskan minyak, tumis daun kari, serai yang diketuk, bawang, bawang putih dan halia sampai wangi dan kekuningan. 2. Masukkan rempah kari yang dah dibancuh dengan sedikit air. Masak sampai pecah minyak – ini penting supaya kari tak rasa serbuk dan lebih harum. 3. Bila rempah dah pecah minyak, baru masukkan ayam kampung. Gaul rata dan biar ayam tersalut rempah. Masak sekejap sampai ayam berubah warna. 4. Masukkan air ikut kepekatan yang kita nak, kemudian biarkan ayam kampung empuk. Ayam kampung ambil masa sikit, jadi saya suka renihkan api sederhana. 5. Bila ayam dah hampir empuk, masukkan santan. Kacau selalu supaya santan tak pecah. Masa ni saya akan masukkan tomato, garam dan sedikit gula. 6. Akhir sekali, rasa dulu. Kalau nak lagi kaw, biar dia mereneh sekejap sampai kuah kari jadi pekat berlemak. Tip kecil yang saya belajar sepanjang masak kari ayam kampung: - Kalau nak kari lebih wangi, saya kadang-kadang goreng sekejap rempah kari tanpa minyak dulu, baru gaul dengan air. - Boleh tambah kentang kalau suka kari yang lebih mengenyangkan. - Untuk rasa ‘kampung’ yang lebih original, guna santan segar dan ayam kampung yang baru disembelih memang lain rasanya. Kari ayam kampung ni saya suka hidang dengan nasi putih panas, sambal belacan, ulam timun atau kobis. Kadang-kadang saya cicah dengan roti canai frozen atau roti Perancis pun sedap. Kalau anda tengah tercari-cari idea bahan-bahan memasak kare dan cara yang senang diikut, boleh jadikan cara saya ni sebagai rujukan dan adjust ikut selera sendiri. Yang penting, jangan takut cuba – lama-lama confirm dapat rasa kari ayam kampung ‘thu mertuaku’ sendiri di dapur!