I AM SAUCE

หลายคนเสิร์ชคำว่า “ซอยซอส/ซอยซอสคืออะไร” จริงๆ แล้วส่วนใหญ่หมายถึง “ซอสถั่วเหลือง/ซีอิ๊ว (Soy sauce)” นั่นเองค่ะ โดยเฉพาะสายทำเมนูไข่ดาว ไข่เจียว ไข่ต้ม หรือข้าวผัด จะชอบหา “ซีอิ๊วขาว” ที่รสกลมกล่อม ไม่เค็มโดด แล้วเอาไปทำซอสไข่ดาวแบบคุณแม่ๆ ที่ราดแล้วข้าวหมดจานง่ายมาก อันที่เราเจอแล้วหยิบมาลองคือ Lee Kum Kee Superior Light Soy Sauce (ซีอิ๊วขาว) ขนาด 500 มล. ขวดจับถนัดมือ ฉลากแดง และมีโลโก้ฮาลาลด้วย ใครที่ดูเรื่องฮาลาลก็สบายใจขึ้นค่ะ รสชาติส่วนตัวรู้สึกว่าเค็มนำแต่ไม่บาดคอ กลิ่นถั่วเหลืองชัด ใช้ปรุงแล้วได้ความ “นัวๆ” มากกว่าความหวาน เลยเหมาะกับการทำซอสไข่ดาวที่ต้องการความกลมกล่อมแบบบ้านๆ ไอเดีย “ซอสไข่ดาว/ไข่เจียว” แบบง่ายที่ทำบ่อย (ปรับได้ตามชอบ) - ซีอิ๊วขาว 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำ 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ไม่เค็มเกินและราดง่าย) - น้ำตาล 1 ช้อนชา (ตัดเค็มให้กลมขึ้น) - พริกไทย/พริกป่นเล็กน้อย - ถ้าชอบกลิ่นหอม เติมกระเทียมเจียวหรือหอมเจียว วิธีคือคนให้ละลาย แล้วอุ่นในกระทะแป๊บเดียวให้เดือดเบาๆ หรือถ้ารีบมากทำแบบไม่ต้องอุ่นก็ได้ แต่เราอุ่นแล้วรู้สึกว่ากลิ่นจะหอมและรสเข้ากันกว่า ทริคที่ช่วยให้ “ซอยซอส” (ซีอิ๊ว) อร่อยขึ้นเวลาใช้กับไข่ 1) ถ้าซีอิ๊วเค็มไป ให้เพิ่ม “น้ำ” ก่อนเพิ่มน้ำตาล จะคุมรสง่ายกว่า 2) เมนูไข่ดาวกรอบๆ ใช้ซอสที่เหลวหน่อย ราดแล้วซึมเข้าขอบไข่กำลังดี 3) ถ้าทำไข่เจียวฟู แนะนำใส่ซอสแค่ราดตอนท้าย ไม่ต้องผสมในไข่เยอะ จะหอมกว่าและสีไม่เข้ม 4) เก็บขวดให้พ้นแดด ปิดฝาแน่น กลิ่นจะไม่เพี้ยนเร็ว สรุปสำหรับคนกำลังหา “ซอยซอส” ไปทำซอสไข่ดาว: ซีอิ๊วขาวอย่าง Lee Kum Kee ขวดนี้เป็นตัวเลือกที่ใช้ง่าย รสชัด เอาไปทำซอสไข่ดาว/ไข่เจียวได้แบบจบในขวดเดียว ลองเริ่มจากสูตรอ่อนๆ ก่อน แล้วค่อยปรับให้เข้ากับข้าวและลิ้นของเราได้เลยค่ะ