Sejak cuba buat apam pandan cheese sendiri di rumah, saya perasan ada beberapa benda kecil yang sangat mempengaruhi hasil apam – sama ada jadi gebu dan lembut, ataupun jadi bantat. Jadi kali ini saya nak share cara saya buat, siap dengan tips yang saya belajar sendiri. Mula‑mula saya sediakan bahan asas: telur, gula, susu cair/susu segar, tepung gandum, tepung naik sendiri (kalau ada), serbuk penaik, sedikit emulco pandan, dan minyak masak. Untuk bahagian cheese pula, saya guna krim keju (cream cheese), susu pekat, susu cair dan sedikit gula. Kalau suka rasa lemak manis lebih, boleh tambah parutan keju cheddar di atas. Biasanya saya pukul telur dan gula sampai betul‑betul kembang dan sedikit pekat. Bahagian ini penting supaya apam naik elok masa dikukus. Lepas itu baru saya masukkan susu, minyak dan emulco pandan, kacau rata, kemudian ayak tepung bersama serbuk penaik. Saya masukkan tepung sikit‑sikit sambil kaup balik, jangan overmix sebab nanti apam jadi liat. Untuk intikan cheese, saya lembutkan cream cheese dulu (biar pada suhu bilik), kemudian pukul dengan susu pekat dan sedikit susu cair. Kalau nak jimat, boleh je buat cheese leleh versi bajet – guna susu pekat, susu cair dan sedikit tepung jagung sebagai pemekat, masak atas api perlahan sampai likat. Masa nak kukus apam pandan cheese, saya selalu panaskan kukusan dulu sampai air betul‑betul mendidih. Acuan saya sapu sedikit minyak, kemudian saya tuang adunan pandan lebih kurang 3/4 acuan. Kalau nak guna gaya puteri ayu, boleh letak kelapa parut di dasar acuan dulu, baru tuang adunan pandan. Untuk versi cheese, saya buat dua cara: 1) Letak sedikit adunan pandan, kukus sekejap, kemudian sudukan inti cheese di tengah dan tutup semula dengan adunan pandan. 2) Kukus apam pandan sampai masak, keluarkan, kemudian paip cheese di atas sebagai topping dan tabur keju parut. Tips penting yang saya belajar: - Jangan kukus terlalu lama, cukup 10–12 minit bergantung pada saiz acuan. Kalau overcook, apam akan kering. - Balut penutup kukusan dengan kain supaya wap air tak jatuh atas apam. - Guna api sederhana, bukan kuat sangat, supaya apam pandan cheese naik sekata dan tak merekah. Apam pandan cheese ini sesuai sangat untuk hidang masa minum petang, kenduri kecil atau buat jualan. Saya selalu susun dalam dulang atau bekas, campur sekali dengan puteri ayu, apam coklat dan apam red velvet – nampak meriah dan berwarna‑warni. Kalau simpan dalam bekas kedap udara, apam masih kekal lembut sampai keesokan hari. Kalau anda suka eksperimen, boleh juga tukar perisa: pandan cheese, coklat cheese atau red velvet cheese, ikut kreativiti sendiri.