Hazelnut crunchy chocolate cake

หลายคนอาจค้นคำว่า “เฮเซล ท็อง” เพราะอยากได้รส/กลิ่นเฮเซลนัทในขนมแบบชัดๆ (แนว Hazelnut) วันนี้ขอแชร์ทริคทำ “เฮเซลนัทครันชี่ช็อกโกแลตเค้ก” ให้หอมเฮเซลนัท เด่นช็อกโกแลต และได้เลเยอร์กรุบๆ แบบร้านขนมค่ะ 1) ทำให้ “เฮเซลนัทหอม” ตั้งแต่ต้น - ถ้าใช้เฮเซลนัทอบสุกอยู่แล้ว แนะนำอบซ้ำเบาๆ 5–8 นาทีที่ 160°C ให้กลิ่นตื่น แล้วพักให้เย็นก่อนบด/สับ - ถ้าต้องการกลิ่นเฮเซลนัทชัดขึ้น ให้คั่วแล้วถูเปลือกออก (กลิ่นจะสะอาดขึ้น ไม่ขมติดปลาย) 2) พราลีนเฮเซลนัท (Hazelnut praline) ให้ได้กลิ่นคาราเมล พราลีนคือหัวใจของความหอมและความมัน ทำคาราเมลจากน้ำตาล (ในสูตรใช้ประมาณ 150 กรัม) แล้วใส่เฮเซลนัทอบ (ประมาณ 200 กรัม) คลุกให้เคลือบทั่ว เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อดึงรส จากนั้นเทลงแผ่นรอง พอเย็นค่อยปั่น/บดเป็นพราลีนหยาบหรือเนียนตามชอบ 3) ชั้นครันชี่: ทำยังไงให้ “กรุบ” นาน ชั้นครันชี่ของเค้กนี้มักผสม ดาร์กช็อกโกแลต 70% + เนย + พราลีน + เฟยติน (Feuilletine) - ละลายช็อกโกแลตกับเนยให้เนียนก่อน แล้วค่อยใส่พราลีน - ใส่เฟยตินเป็นขั้นตอนสุดท้าย และคลุกเร็วๆ เพื่อไม่ให้เฟยตินนิ่ม - เกลี่ยเป็นแผ่นบางบนฐานเค้กหรือทำเป็นชั้นตรงกลาง แล้วแช่เย็นให้เซ็ต จะได้ชั้นกรุบชัดมาก 4) เค้กช็อกโกแลตให้นุ่มชุ่ม (ไม่แห้ง) ในสูตรมีบัตเตอร์มิลค์ + น้ำมันคาโนล่า + โกโก้ + น้ำร้อน จุดที่ทำให้เนื้อเค้กชุ่มคือ “ของเหลวอุ่น” (น้ำร้อน) ช่วยละลายโกโก้ให้รสช็อกโกแลตเด่นขึ้น - ผสมของแห้ง (แป้งเค้ก/ผงโกโก้/ผงฟู/เบกกิ้งโซดา/เกลือ) แยกไว้ - ของเหลว (บัตเตอร์มิลค์/ไข่/น้ำมัน/วานิลลา) คนให้เข้ากันก่อน - ค่อยๆ รวมของแห้งกับของเหลว แล้วเติมน้ำร้อนท้ายสุด คนแค่พอเข้ากัน เนื้อจะนุ่มกว่า 5) ประกอบเค้กให้สวยและตัดง่าย - อบเค้กเสร็จพักจนเย็นสนิทก่อนประกอบ ไม่งั้นชั้นครันชี่จะละลาย - ทาชั้นครันชี่แล้วแช่เย็น 15–30 นาทีให้เซ็ต จากนั้นค่อยประกบชั้นเค้ก - เวลาเสิร์ฟ ใช้มีดอุ่น (จุ่มน้ำร้อน เช็ดแห้ง) จะตัดได้คม เลเยอร์ชัด ถ้าชอบรสเฮเซลนัทแบบ “ชัดและหอม” จริงๆ แนะนำเพิ่มพราลีนในชั้นครันชี่เล็กน้อย และใส่เกลือปลายช้อน ช่วยบาลานซ์ความหวาน ทำให้กลิ่นเฮเซลนัทเด่นขึ้นมากค่ะ