"ต้มจืดฟักใส่ไก่"เมนูทำง่ายและอร่อย มาลองทำกัน✨💫🥰
"ต้มจืดฟักไก่" เป็นเมนูซุปใสที่ทำง่าย คล่องคอ และมีประโยชน์ ได้รสชาติหวานหอมจากน้ำต้มกระดูกไก่และฟักเขียว เหมาะสำหรับทุกวัยในครอบครัวค่ะ
นี่คือสูตรและวิธีทำง่ายๆ ที่คุณสามารถทำตามได้เลยค่ะ
🍲 สูตรต้มจืดฟักใส่ไก่
เป็นสูตรน้ำซุปใส หอมกลิ่นรากผักชีพริกไทย และเนื้อไก่ที่นุ่มกำลังดี
🛒 ส่วนผสม
* ฟักเขียว 1 ลูกเล็ก (ประมาณ 500-600 กรัม) (ปอกเปลือก หั่นชิ้นพอดีคำ)
* เนื้อไก่ 300 กรัม (เลือกส่วนที่ชอบ เช่น น่องเล็ก, สะโพก, หรือปีกบน)
* น้ำซุป (น้ำเปล่า หรือ น้ำซุปกระดูกไก่) 1.5 ลิตร
* รากผักชี 2-3 ราก (ทุบพอแตก)
* กระเทียม 3-4 กลีบ (ทุบพอแตก)
* พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา (ทุบพอแตก)
* เห็ดหอมแห้ง 3-4 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม, หั่นครึ่ง)
* ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรุงรส)
* เกลือป่น ปลายช้อนชา (สำหรับตัดรส)
* ต้นหอมและผักชี (ซอยสำหรับโรยหน้า)
* กระเทียมเจียว (สำหรับโรยหน้า, ถ้าชอบ)
🔪 วิธีทำ
* เตรียมน้ำซุป: ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุป (หรือน้ำเปล่า) ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดที่ทุบไว้ลงไป ต้มจนน้ำเริ่มเดือดและมีกลิ่นหอม
* ใส่ไก่: พอน้ำเดือด ใส่ชิ้นไก่ที่เตรียมไว้ลงไป หากใช้เห็ดหอม ให้ใส่ลงไปต้มพร้อมกันเลย
* ช้อนฟอง: หรี่ไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน คอยช้อนฟองที่ลอยขึ้น มาทิ้งเป็นระยะๆ จะทำให้น้ำซุปใสและไม่คาว
* เคี่ยวไก่: เคี่ยวไก่ไปเรื่อยๆ ประมาณ 15-20 นาที จนไก่เริ่มนุ่ม
* ใส่ฟัก: ใส่ฟักเขียวที่หั่นไว้ลงไปในหม้อ เร่งไฟเล็กน้อยให้กลับมาเดือดอีกครั้ง แล้วหรี่ไฟลง เคี่ยวต่อ
* ปรุงรส: เมื่อฟักเริ่มสุก (สังเกตว่าเนื้อฟักจะเริ่มใส) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือ ชิมรสชาติให้ได้ความกลมกล่อมตามชอบ
* เคี่ยวจนสุก: เคี่ยวต่ออีกสักครู่จนฟักสุกนุ่มได้ที่ (ระวังอย่าเคี่ยวนานเกินไปจนฟักเละ)
* จัดเสิร์ฟ: ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย และกระเทียมเจียว (ถ้ามี) เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวยค่ะ
> เคล็ดลับความอร่อย:
> * ถ้าใช้ไก่สับ: สามารถนำไก่สับมาหมักกับสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลก) และซีอิ๊วขาวเล็กน้อย แล้วปั้นเป็นก้อนใส่ลงไปต้มแทนไก่เป็นชิ้นได้ค่ะ
> * น้ำซุปใส: การไม่คนบ่อยขณะต้ม และคอยช้อนฟองทิ้ง จะช่วยให้น้ำซุปใสน่ารับประทาน
> * เพิ่มความหอม: บางสูตรจะนำกระเทียม รากผักชี และพริกไทย ไปผัดกับน้ำมันเล็กน้อยในหม้อให้หอมก่อน แล้วจึงเติมน้ำซุปและไก่ จะช่วยเพิ่มมิติของกลิ่นให้หอมยิ่งขึ้นค่ะ
>
คุณอยากลองทำเมนูนี้เลยไหมคะ หรือสนใจจะดูรูปภาพประกอบด้วยหรือเปล่าคะ
เวลาทำ “ต้มจืดฟักใส่ไก่/ต้มแฟงใส่ไก่” ให้คนกดเข้ามาแล้วได้คำตอบไวๆ เราว่ามี 3 จุดที่หลายคนพลาด: น้ำซุปไม่ใส, ไก่คาว, และฟักเละค่ะ เลยขอสรุปทริคที่เราใช้ประจำ (ทำแล้วรสจะออกแนวซุปใสไก่หอมๆ คล่องคอมาก) 1) ทำไงให้น้ำซุปใส (ซุปฟักใส) - เริ่มจากน้ำเดือดอ่อนๆ ไม่ต้องเดือดพล่าน พอใส่ไก่แล้วหรี่ไฟทันที จะช่วยให้ฟองไม่แตกกระจาย - ช้อนฟองช่วง 5–10 นาทีแรกสำคัญที่สุด ช้อนเรื่อยๆ แล้วค่อยปล่อยให้เคี่ยว - ระหว่างต้มพยายาม “อย่าคนบ่อย” เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่นง่าย 2) ลดกลิ่นคาวไก่แบบง่ายๆ - ถ้าเป็นไก่ติดกระดูก แนะนำลวกไก่แป๊บเดียวแล้วเทน้ำทิ้งก่อน 1 รอบ จากนั้นค่อยตั้งหม้อน้ำซุปใหม่ จะใสมากและกลิ่นสะอาดขึ้น - ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ดตั้งแต่ต้นหม้อ กลิ่นจะนำและกลบคาวได้ดี - ในรูปที่หลายคนชอบใส่ “ขิงซอย” ลงไปนิดหน่อย เราว่าช่วยให้ซุปหอมสดชื่นขึ้น โดยเฉพาะถ้าต้มหม้อใหญ่ไว้ซดหลายมื้อ 3) ฟัก/แฟงไม่เละ ทำยังไง - ใส่ฟักตอนไก่เริ่มนุ่มแล้ว (ประมาณ 15–20 นาที) จากนั้นเคี่ยวต่อแค่ให้ฟัก “ใส” และนุ่มพอดี - ถ้าหั่นชิ้นหนา ใช้เวลามากขึ้น แต่ข้อดีคือไม่เละง่าย ส่วนชิ้นบางสุกไว ให้คอยเช็กตั้งแต่นาทีที่ 8–10 หลังใส่ฟัก 4) เวอร์ชัน “ต้มจืดฟักไก่สับ” (อร่อยและทำไว) - หมักไก่สับด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว + พริกไทย + กระเทียม/รากผักชีตำ (ถ้ามี) แล้วพัก 10 นาที - ปั้นก้อนเล็กๆ แล้วค่อยๆ หยอดลงในน้ำซุปที่เดือดอ่อนๆ รอให้ลอยค่อยใส่ฟัก วิธีนี้เนื้อไก่จะนุ่มเด้งและน้ำซุปใส 5) ปรุงรสให้นัวแบบซุปใสไก่ - ซีอิ๊วขาวค่อยๆ เติมทีละนิด แล้วแตะเกลือปลายช้อนเพื่อตัดรสหวานของฟัก - ใส่เห็ดหอมแห้ง (พร้อมน้ำแช่เล็กน้อย) จะช่วยเพิ่มความหอมแบบซุปไก่ใส่ฟักได้ดีมาก ปิดท้ายตอนเสิร์ฟ เราชอบโรยผักชี/ต้นหอม กับกระเทียมเจียวบางๆ ให้หอมขึ้น และถ้ามีมะนาวบีบนิดเดียวก่อนซด จะได้รสสดขึ้นแบบที่หลายบ้านชอบค่ะ
