ローストピッグのマスク

หลายคนได้ยินคำว่า “หน้ากากหมู” แล้วงงว่าคืออะไร สำหรับเรา หน้ากากหมูคือส่วนแก้ม+หนังบริเวณใบหน้าใกล้ๆ หูของหมู จะมีทั้งชั้นหนัง มัน และเนื้อปนกัน พอย่างแล้วจะได้ความกรุบของหนังกับความเด้งของเนื้อ เคี้ยวเพลินมาก เลยเหมาะทำเป็น “หน้ากากหมูย่าง” หรือเอาไปทำเมนูหน้ากากหมูแบบต่างๆ วิธีเตรียมหน้ากากหมูให้ไม่มีกลิ่น (อันนี้ช่วยจริง): ล้างผ่านน้ำไหลแล้วขูดผิวเบาๆ จากนั้นแช่น้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้มสายชูสัก 10 นาที แล้วล้างอีกครั้ง ซับให้แห้งก่อนหมัก ถ้ามีขนเล็กๆ ให้ลนไฟอ่อนๆ แล้วขูดออก จะทำให้ตอนย่างผิวสวยและไม่เหม็นสาบ สูตรหมักแบบบ้านๆ ที่เราใช้บ่อย (กะปริมาณตามชิ้น): ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย + พริกไทย + กระเทียมตำ และใส่น้ำมันงาเล็กน้อยให้หอม ถ้าชอบสีสวยเติมซีอิ๊วดำปลายช้อน หรือใส่นมสดนิดหน่อยช่วยให้นุ่ม หมักอย่างน้อย 1-2 ชม. (ข้ามคืนยิ่งเข้าเนื้อ) เทคนิค “ย่างหน้ากากหมู” ให้หอมควันและไม่เหนียว: เริ่มจากไฟกลางก่อนให้สุกถึงด้านใน แล้วค่อยเร่งไฟช่วงท้ายเพื่อให้ผิวตึงและเกรียมนิดๆ ระหว่างย่างทาด้วยน้ำหมักเจือจางหรือน้ำมันกระเทียมเป็นระยะ อย่าย่างไฟแรงตั้งแต่แรกเพราะหนังจะไหม้เร็วแต่ข้างในยังไม่ทันนุ่ม พอสุกแล้วพักเนื้อ 5 นาทีค่อยหั่น จะช่วยให้ชุ่มฉ่ำ ไม่คายน้ำ ถ้าไม่มีเตาถ่าน ใช้ “หน้ากากหมูอบลมร้อน” ก็ได้: ตั้งราว 180°C ประมาณ 15-20 นาที แล้วกลับด้านอีก 10-15 นาที (เวลาขึ้นกับความหนา) ช่วงท้ายปรับ 200°C 3-5 นาทีให้ผิวเกรียมสวย คล้ายย่างเลย ไอเดียเสิร์ฟให้ปัง: หั่นเป็นชิ้นพอดีคำแบบในรูป วางบนเขียงแล้วใช้คีมจับค่อยๆ หั่น กินกับน้ำจิ้มแจ่ว/น้ำจิ้มซีฟู้ด เข้ากันมาก หรือทำเป็น “เมนูหน้ากากหมู” ต่อยอด เช่น ยำหน้ากากหมูย่าง ใส่หอมแดง ผักชีฝรั่ง ข้าวคั่ว เผ็ดเปรี้ยวตัดมัน หรือเอาไปผัดพริกเกลือก็อร่อยแบบกับแกล้มสุดๆ ทิปสุดท้าย: หน้ากากหมูมีมันพอสมควร ถ้าย่างแล้วไฟลุกให้ย้ายไปโซนไฟอ่อนทันที จะได้ไม่ไหม้และได้สีสีน้ำตาลทองสวยๆ แบบรูปหน้ากากหมูย่างที่หลายคนตามหา