ข้าวเกรียบว่าว😋

ข้าวเกรียบว่าวคือข้าวเกรียบพื้นบ้านที่เวลาโดนความร้อนแล้ว “พองตัวเป็นแผ่นบางๆ” คล้ายว่าว เลยได้ชื่อนี้ค่ะ หลายพื้นที่จะทำขายเป็นแผ่นดิบไว้ปิ้งเอง (บางเจ้าเป็นวิสาหกิจชุมชน มีทั้งแบบปลึก/ส่ง) เราชอบซื้อแบบแผ่นดิบ เพราะเก็บได้นาน อยากกินเมื่อไหร่ค่อยปิ้งใหม่ๆ หอมมาก ข้าวเกรียบว่าวทำมาจากอะไร? ส่วนใหญ่ทำจากแป้งที่ให้ความเหนียวและพองตัวดี เช่น แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวเจ้า ผสมกับน้ำ เกลือ และงาคั่ว (หลายเจ้าจะเรียก “ข้าวเกรียบว่าว-เกรียบงา”) บางสูตรเพิ่มน้ำตาลนิดเดียวให้หอมหวาน หรือใส่สี/รสสตรอว์เบอร์รีเพื่อให้มีกลิ่นและสีสนุกๆ แต่หลักๆ คือแป้ง + น้ำ + เครื่องปรุงค่ะ วิธีทำข้าวเกรียบว่าวแบบง่าย (ทำกินเองที่บ้าน) 1) ผสมแป้งมัน 2 ส่วน + แป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน ใส่เกลือเล็กน้อย และงาคั่วตามชอบ 2) ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น นวด/คนให้เนียนจนเป็นแป้งข้นๆ (ไม่เหลวจนไหล) 3) นึ่งให้สุกจนเนื้อแป้งใสและจับตัวแน่น จากนั้นพักให้เย็น 4) ปั้นเป็นแท่ง/ก้อน แล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ 5) ตากแดดจนแห้งสนิท (สำคัญมาก ถ้ายังชื้นจะปิ้งแล้วไม่พองและเหม็นอับ) 6) เก็บใส่ถุงซิปหรือกล่องปิดสนิท กันความชื้น วิธีปิ้งข้าวเกรียบว่าวให้พองกรอบ (ไม้ปิ้งข้าวเกรียบว่าว) - เตาถ่านจะหอมที่สุด แต่เตาแก๊สก็ได้ค่ะ - ใช้ “ไม้ปิ้ง” หรือไม้เสียบยาวๆ จับขอบแผ่น แล้ววอร์มไฟให้ร้อนก่อนปิ้ง - เคล็ดลับคือปิ้ง “เร็วและใกล้ไฟพอดี” พลิกไวๆ อย่าค้างด้านเดิมนาน เพราะจะไหม้เป็นจุด - พอเริ่มพองให้หมุนไม้เล็กน้อยเพื่อให้โดนความร้อนทั่วแผ่น จะพองสวยและกรอบเท่ากัน - ถ้าแผ่นพองช้า ให้เพิ่มไฟ/ขยับเข้าใกล้ไฟอีกนิด แต่ระวังไหม้ ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้ - ไม่พอง: แผ่นยังชื้น ตากไม่แห้ง หรือไฟอ่อนเกินไป - พองแต่เหนียว: ตากยังไม่แห้งสนิท หรือปิ้งไม่ทั่วถึง - ไหม้เป็นจุด: ไฟแรงมากแต่พลิกช้า ให้ปิ้งเร็วขึ้นและรักษาระยะจากไฟ ส่วน “ข้าวควบมินิ” บางคนจะค้นคว้าคู่กันเพราะเป็นของกินเล่นแนวปิ้งเหมือนกัน ถ้าใครชอบข้าวเกรียบว่าว ลองจัดเซ็ตของกินเล่นปิ้งรวมกันได้เลย อร่อยและสนุกมากค่ะ