Fleshy Fermented Red Pig - Sunbae Red
เมื่อพูดถึงหมูแดง สิ่งสำคัญคือการหมักให้เนื้อหมูซึมซับรสชาติได้อย่างลึกซึ้ง ทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติกลมกล่อมไม่เหมือนใคร ในการหมักหมูแดงที่ดีนั้น อันดับแรกต้องเลือกเนื้อหมูส่วนสะโพกหรือสันนอกที่มีเนื้อนุ่มแต่ยังคงความแน่น ไม่หยาบเกินไป จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมมักใช้ซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง น้ำตาลทราย และเครื่องเทศหลายชนิด เช่น สับปะรดบด เพื่อช่วยให้เอนไซม์ช่วยทำให้เนื้อนุ่มลงอย่างธรรมชาติ หลังหมักควรวางพักในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืนจะยิ่งดี ทำให้รสชาติเข้าถึงข้างในอย่างเต็มที่ เมื่อถึงขั้นตอนการย่าง ควรใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง และกลับเนื้อหมูบ่อยๆ เพื่อให้หมูไม่น้ำแห้งเกินไป ผิวด้านนอกจะได้เป็นสีแดงเงาวาว น่ากินและมีกลิ่นหอมจากการย่างที่ช่วยเพิ่มความอร่อยอย่างมาก บะหมี่หมูแดงและข้าวหมูแดงเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมในเชียงใหม่มาก ซึ่งหมูแดงหมักเข้าที่นี่จะมีเอกลักษณ์ตรงที่รสชาติซอสราดเข้มข้นแต่ไม่หวานเลี่ยน ทำให้กินได้ไม่รู้เบื่อ หากคุณกำลังมองหา 'ร้านข้าวหมูแดง' หรือ 'ร้านอาหารเชียงใหม่' ลองมองหาถนนที่มีร้านเก่าแก่ ซึ่งมักจะใช้สูตรหมูแดงหมักเข้าเนื้อเช่นนี้ รับรองว่าจะได้ลิ้มรสความอร่อยที่แท้จริงของอาหารเหนือ นอกจากนี้ การทำหมูแดงยังเหมาะกับการทำอาหารที่ต้องการรสชาติกลมกล่อมและเนื้อนุ่ม เช่น ผัดหมูแดง หรือบะหมี่หมูแดงโบราณ ที่ปรับสูตรตามแต่ละบ้าน แต่สิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือการหมักหมูให้เข้าเนื้อก่อนนำไปปรุงหรือย่าง เพราะจะทำให้อาหารมีคุณภาพและรสชาติที่น่าจดจำมากขึ้น
